第六百零六章 楊明表示，我的腰已經斷了

  出乎楊明意料之外，哪怕他做了很多三文魚刺身，依然不能滿足凱多小蘿莉的胃！

  她就仿佛無底洞一般，怎麼都填不滿！

  

  頓時間，楊明有一點暈！

  難道真的要讓他精盡人亡，啊呸，是操勞過度，咳咳，應該是腰酸背痛的節奏。

  面對怎麼吃都吃不飽的客人，對於一個廚師來說，是痛並快樂著的一件事情。

  楊明擼起袖子，頓時感覺渾身鬥志昂揚。

  一定要填飽凱多小蘿莉的胃！

  此刻，他要做的，赫然是一道家常菜，餃子。

  餃子，又稱做水餃，是一種有餡的半圓形的麵食，因為形態微扁，於是還有地方上叫做「扁食」。

  《清稗類鈔》中說：「中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。」

  楊明曾經進入過小當家世界，在陽泉酒家中，學到一個特殊的餃子做法。

  那就是，蝦餃。

  作為羊城的一道特色料理，蝦餃不管是餡料，還是在餃子皮的製作上，都與華夏其他地方不同。

  首先，楊明將肥肉煮熟，然後憑藉著初級刀工，將它們切成一個個小丁，每一個都有綠豆大小。

  楊明將切好的肥肉丁，放在一個碗裡備用，便拿出菜刀，將蝦肉去皮去腥線洗淨，再用紙拭乾水份。

  正所謂魔鬼在細節中。

  若是不將蝦肉的水份吸乾，後面要把餡料攪勻的時候，就會不容易黏合在一起。

  接著，楊明用刀面將這些蝦平拍一下，這個過程中，楊明異常小心，生怕一不小心拍太重，就把蝦肉拍成肉泥，那可就不好吃了。

  隨後，楊明在蝦肉的後背中間切一刀，這樣可以保證，蝦肉在清蒸的過程中，能更好地蒸熟蝦肉。

  當然，若是只用這些做餡料也是可以的。

  不過這樣一來，做出的餃子口感上就會顯得過於單調，還容易膩。

  所以，楊明還特地準備了馬蹄。

  馬蹄爽口甜美，能夠提高餃子的口感，同時還能增加它的風味，最是一箭雙鵰。

  楊明將馬蹄洗淨去皮，憑藉著初級刀工，切它們切成與肥肉丁大小一致的小丁。

  接著，楊明將這些餡料，通通倒入一個大碗裡頭。

  然後，再往裡面調入鹽、雞精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡蘿蔔碎丁和香菜末。

  楊明邊用手，按照順時針抓勻，同時，他一邊抓，一邊抓起，在碗中摔打上勁兒。

  通過這種摔打，能夠將各種佐料的味道，融入到餡料之中，也就是通常所說的入味。

  可以看到，伴隨著時間流逝，原本涇渭分明的餡料，經過一番攪拌之後，逐漸融匯成一體，變得我中有你，你中有我，再也難以分開彼此。

  待餡料製作完畢，便輪到餃子皮了。

  楊明先將雙手用清水清洗乾淨，著重將手上的異味除去，才開始製作餃子皮。

  因為餡料攪勻之後，需要一段時間的醃製，所以才安排之後做餃子皮。

  至於為什麼說蝦餃有別於其他餃子呢？

  這裡就要揭開謎底了。

  因為蝦餃的餃子皮，不單是用澱粉，還加了澄粉。

  楊明先是放一鍋底兒水，待水燒開後關火，立即將澄粉和澱粉同時倒入裡面，用擀麵杖迅速順同一方向攪拌。

  在這一過程中，速度一定要快！

  絕對不能慢!

  否則，整個麵粉就不能形成團，很容易散開來，到時候還要重新再來一遍。

  這樣攪拌出來的麵粉很有勁兒，幾乎都粘到了一起，楊明需要用擀麵杖一塊一塊地弄出來，一一放到案板上，然後加入些許豬油，充當潤滑劑，再用手揉成光滑的麵團。

  趁著撈出來的麵粉還是熱乎乎的，楊明絲毫不敢耽誤時間，趕緊開始擀皮。

  楊明揪出一小劑兒麵粉，用擀麵杖擀成薄圓片，由於加了澄粉的緣故，看起來幾近透明。

  隨後便是包入蝦餡，楊明在陽泉酒家對此早已輕車熟駕，一切都那麼行如流水。

  他幾乎是同一時間，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折兒。

  包蝦餃和包普通的水餃不太相同，一定要小巧精緻，即個頭小，折得均勻，切忌密實。

  包好之後的蝦餃，普遍都比其他種類的餃子小一圈。

  不過相對於其他餃子，蝦餃的皮非常薄，而且晶瑩剔透，能夠從外面清晰地看到裡面的肉餡。

  特別是看到那一整條蝦的時候，就更加有食慾，口水真如瀑布倒掛下來。

  楊明將包好的蝦餃，充分利用盤子的空間，擺成幾個同心圓的環形，然後放到早已準備的熱鍋里清蒸。

  伴隨著雲霧吞吐，一股股清香瀰漫開來，更令人口腹大開，恨不得大哚快哚一頓。

  從廚房內，猛然傳來一道道清香。

  這股香味之中，夾雜著蝦肉的鮮味，更加令人垂誕三尺。

  這是上乘的蝦餃!

  只見，這些蝦餃皮白如雪，薄的如紙，半透明狀，皮內餡料隱約可見，形似一梳香蕉，看起來分外誘人。

  凱多小蘿莉哪裡見過這等美味!

  此時見了，凱多小蘿莉的胃裡便如掀起滔天巨浪，一道道悶雷般的聲音，在這小小的廚房中，驀然炸響起來。

  咕咕咕!咕咕咕!咕咕咕!

  聽到響聲，楊明才從專注烹飪的狀態中，猛然回過神來。

  楊明看著倚靠在門牆的凱多小蘿莉，眼睛睜圓，一副垂涎欲滴的模樣，心中不由一樂。

  「想吃的話，就拿去吧。」楊明淡淡地說道。

  「那我可就不客氣了!」凱多小蘿莉一副自來熟地說道。

  說著，凱多小蘿莉便大步流星地走上前來，一把抓起一個餃子。

  待靠的近了，凱多小蘿莉才發現，這些餃子份量大小，多以一口為限。

  這些蝦餃外表呈現半月形蜘蛛肚，共有十二個皮褶，整體晶瑩剔透，配上內里鮮嫩紅艷的蝦肉，顯得美輪美奐。

  凱多小蘿莉輕啟朱唇，露出皓白的牙齒，輕輕撕咬下蝦餃的一角。

  別看蝦皮薄而透明，咬起來卻有著一股軟韌在裡頭，吃起來很帶勁。

  自然，這也多虧裡頭加了澄粉。

  稍微咀嚼一陣，凱多小蘿莉便迫不及待，將整個蝦餃吞入嘴裡。

  整個蝦餃吃起來，爽滑清鮮，美味誘人，簡直就是人間極品!