第三百一十七章 火鍋料理

  翌日。

  楊明小店。

  趁著還沒到小店營業時間，楊明著手準備火鍋的湯底。

  這是一種你一旦品嘗過後，就會對世界上的一切美味佳肴再也不感興趣的火鍋。

  火鍋以麻、辣、鮮、香為主味、以俗稱千層肚的牛胃為主菜的燙食，知味的美食家上火鍋館，必吃毛肚，煮幾開，或快或慢，火候是關鍵。

  火鍋歷史悠久。

  《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鐘列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。

  《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹製。

  「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。」

  從吃法上看，它類似現在的「涮兔肉火鍋」。

  

  到了清代，火鍋更是成為宮中冬季進膳菜單上不可缺少的佳肴，嘉慶即位大擺千叟宴，所用火鍋竟達1550多個!

  現在。

  擺在楊明面前的，是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成的豆瓣，還有其他佐料。

  豆瓣色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，是紅湯火鍋中最重要得調味料，可謂是火鍋底料的靈魂，用在汤滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

  有人笑稱，男人沒有老婆，是不完全的人生，火鍋底料沒有豆瓣，不是完全的火鍋。

  在炒制鍋底之前。

  楊明先把花椒剪成2寸長得節，大概一截指甲長短，用溫水泡，及至花椒泡漲，隨後準備2口炒鍋。

  一個裡面放豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖，共9樣拌勻。

  另一口鍋內加入牛油熬化，然後加入色拉油燒到七成熱。

  可以看到，伴隨著楊明不斷攪勻，原本凝固的大塊牛油，逐漸溶解開來，一股好聞的油香味隨之彌散開去，繚繞在鼻尖，仿佛就連呼出的氣體都變成油氣。

  隨後，楊明用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，及至油淋完為止。

  然後，楊明將豆瓣置火上用中火熬製，待豆瓣快干水氣時，下滋粑辣椒，改用大火炒制。

  當油沸騰時，楊明改用小火熬製，過一段時間後加入白酒，接著繼續炒制，一直到各原料水分快干時，楊明往裡面加入泡漲得花椒，接著繼續炒制。

  在這個過程中，楊明一隻手始終不停地攪拌著鍋，以防止粘鍋，不然就浪費了。

  肉眼可見的，隨著各種佐料下鍋，原本淡黃的油鍋逐漸開始染紅，及至最後，竟然變成暗紅的湯底，一股股噴香的辣味隨之撲鼻而來，若是鼻子敏感一點，恐怕這個時候就要打噴嚏了。

  當這股濃郁的鮮辣香味，瀰漫到整個小店，又遺漏到大街上。

  不管是小店裡的員工，又或者是人來人往的村民，所有人都異常有默契地停下手中的活，一個個揚起鼻子，盡力地將空氣中的香味吸入鼻中。

  「好香的味道啊，楊明老闆又在做什麼好吃的？」

  「啊，肚子好餓啊，真想現在就去吃!」

  一個村民聞著空氣中的香味，再看著手中的早餐，頓時覺得食之無味，棄之可惜。

  就連小店外的村民都這樣，更別說店裡的員工了。

  君麻呂抬起手，擦了一下嘴角不知覺露出的口水，腳下仿佛不受自己控制一樣，跟著感覺走，來到了廚房門外，呆呆地看著那一鍋鮮香的火鍋。

  鍋里是翻滾的紅湯，湯麵上漂浮著麻椒、花椒，以及一些君麻呂叫不出名來的作料，這樣紅紅的鍋底看上去就給人又麻又辣的感覺。

  「怎麼辦，好想吃啊!」

  君麻呂搖晃了一下腦袋，心中責怪道：「怎麼可以呢？身為屬下，不應該提出如此過分的請求!」

  好吧，君麻呂還沒從大蛇丸部下的思維中轉變過來。

  君麻呂客氣，其他員工可就不客氣了。

  自來也腆著臉湊上起，「老闆，我早上還沒吃早飯，讓我嘗嘗?」

  楊明嘴角一抽，笑道：「這裡面只有佐料，可沒有主食，你去冰箱裡拿一點肉出來。」

  「好勒!」

  自來也二話不說，好像一道旋風，眨眼間就拿過來一包包豬肉。

  楊迅拿起菜刀，橫掃過去。

  百鳥朝鳳!

  肉眼可見的，十隻刀氣小鳥驀然飛出，穿過這些豬肉，將他們切成一片片薄薄的肉片。

  自來也搓著手掌，一副垂誕三尺的模樣。

  「老闆，這個怎麼吃?」

  楊明嘴角一翹，「看好了。」

  楊明拿起筷子，夾起一片豬肉，放入滾燙的火鍋中一燙，隨後提出來。

  在火力作用下，火鍋中的汤滷處於滾沸狀態，楊明邊燙邊食，熱與味結合，一熱當之鮮。

  加之汤滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在汤滷中相互作用，產生十分誘人的鮮香味，再加上選用上乘的調料，真是鮮上加鮮，回味無窮!

  咕嚕!

  自來也咽下一口口水，有樣學樣。

  當豬肉燙到恰到好處之際，看起來就已經讓人垂涎三尺，更別說這咬上一口。

  人味降溫，送迸嘴裡，軟硬適中，入口便火辣辣的，直燙舌頭。

  自來也細細咀嚼品味，便覺得麻辣燙鮮脆，妙不可言。

  再來一口，便是香嫩無比，另人終生難忘!.

  當吃上幾口豬肉，自來也早已汗流浹背，好像從水裡撈出來一樣。

  可他非但沒有覺得不爽，反倒有種酣暢淋漓的舒爽。

  自來也伸出舌頭，就連嘴角的紅油都不放過，把它們全部清光，隨後滿是感慨。

  「只能說，這頓飯完全超出了我以往的飲食經驗，對於其中的美妙，我實在無法形容!」

  聽到自來也這樣高度讚揚，君麻呂挪移了一下腳步，眼巴巴地看著那口鍋，眼中滿是渴望。