第二百六十六章 紅燒排骨

  楊明一行人重新找了家旅館，楊明便奔向廚房，開始烹飪這次的料理。

  他要做的，赫然是排骨!

  一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，即指豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。

  本章節來源於𝓫𝓪𝓷𝔁𝓲𝓪𝓫𝓪.𝓬𝓸𝓶

  豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

  不過，卻不能小看這個排骨，裡面有著大學問。

  在小當家世界中，一個入門考試，就非常考驗廚師對食材細節的認識。

  在系統提供給楊明的信息中，排骨分為幾種。

  小排：指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

  小排適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

  子排：指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片狀。

  子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。

  子排適合炸、烤、紅燒，適宜切成小段。

  大排：是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

  除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。

  大排適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

  肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。

  由於肋排比較大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片狀的烤肋排，就是選用中段的肋排。

  肋排剁小塊後，挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

  楊明選用的是肋排做紅燒排骨。

  因為這樣烹飪出來的排骨，肉質豐厚，柔嫩多汁。

  楊明選出的排骨帶了點肥肉，這樣不會顯得太瘦，同時也讓排骨的口感不會太柴。

  隨後，他將排骨宰成一段段，每一段都有一節手指那麼長，這樣既能更加入味，擺盤的時候也更加美觀得體。

  接著，楊明將姜切片，蔥洗淨去頭，每三根蔥拴成一結，放在盤裡待用。

  然後，楊明將排骨倒入沸騰的熱水中煮。

  待看到排骨的外表，從鮮艷的猩紅，稍微轉變成泛白的顏色時，排骨已經有了三成熟左右，楊明便撈出排骨，至於排骨湯則留著備用。

  楊明拿出吸水紙，一一將排骨的表面水份吸乾。

  楊明拿出生龍鍋，放入食油，不用太多，因為排骨還會出油的。

  待油還是冷的時候，楊明放入紅糖，數量要多，這樣做出的紅燒排骨會更有光澤。

  隨後，楊明開起小火，慢慢把糖炒化。

  可以看到，伴隨著時間流逝，糖水逐漸開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫。

  這時，楊明馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

  隨後，便是上色和調味。

  他先倒入黃酒炒出酒香，這時，一股濃濃的酒香便撲鼻而來，醉人心脾。

  接著，楊明再加醬油炒出醬香。

  這兩種佐料，楊明都放多了些，這樣更方便給排骨上色。

  這個時候，伴隨著楊明不斷翻炒，鍋底開始變干，容易黏鍋。

  這不要緊，之前準備好的排骨湯可以派上用場了。

  楊明沿著生龍鍋的邊沿，倒入些許排骨湯，隨後翻炒，接著再倒入排骨湯，不斷重複幾次。

  接著，楊明放入薑片，花椒和香料，炒出香味後，再倒入少許料酒和醬油上色，摻入湯水中和。

  待排骨到八成熟左右，楊明加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火，慢慢燒至排骨粑軟。

  及至最後，楊明夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，用大火收汁，待湯汁變濃時便起鍋。

  楊明將排骨一一放在銀白的盤子上，如同羅漢疊般堆積起來，再將紅色濃稠的醬汁傾泄而下，最後再灑下一片蔥花點綴，一份紅燒排骨便大功告成了!

  當楊明端著噴香的排骨走入房間，所有人猛地停下說話，一道道目光唰的一下，全都轉移過來。

  只見，紅燒排骨色澤金黃，被一層晶瑩粘稠的湯汁包裹，有種猶抱琵琶半遮面的感覺，更給它增添了幾分誘惑。

  特別是深作仙人和志麻仙人這兩位，面對誘人的排骨更加不堪，眼睛都快要瞪出來了，真懷疑他們的眼睛會不會掉下來。

  「好香啊!這就是大蛤蟆仙人夢寐以求的美食?」

  「慘了，老婆子我以後怎麼做飯啊!」

  深作仙人和志麻仙人相互對視了一眼，從對方眼中都感到一絲震驚。

  為什麼這麼棒的廚師，居然不是他們妙木山一族的蛤蟆?

  這簡直沒天理啊!

  這一刻，這兩蛤蟆心中甚至湧起了一個念頭，不如把楊明劫持回妙木山，專門給他們做飯吧？

  不過，當看著始終在楊明身邊的再不斬和大熊貓圓圓，他們心中便不由嘆了一口氣。

  有著這兩個半影級強者在，他們怕是沒這個機會了。

  楊明將紅燒排骨端放在桌子上，嘴角一翹，「請各位慢用。」

  咕嚕!

  咕嚕!

  咕嚕!

  看著近在咫尺的紅燒排骨，如同一位著名畫師畫的一幅畫，好看至極。

  濃郁的噴香更是不斷刺激著眾人的味蕾，令大家使勁咽著口水，努力不讓自己在眾人面前失態。

  當楊明話音剛落，所有人早已迫不及待，紛紛加入搶吃的浪潮之中。

  紅燒排骨就這麼少，註定有人吃得多，有人吃得少。

  為了吃到更多紅燒排骨，眾人使出渾身解數，簡直如同八仙過海，各顯神通，來一番龍虎爭鬥!

  一時間，原本剛剛平復下來的和諧氣氛，再次風起雲湧，充滿著一股濃濃的火藥味!

  （我家紅燒排骨就是這麼做的，有點像糖醋排骨）