第879章 蟹粉烹飪，晚餐結束（第一更）

  蘇記的秋宴，以應季的食材為主，而這十月之初，最為應季的新鮮食材，又豈能少的了蟹？

  蟹之美味，不知被多少文人墨客吃貨們津津樂道。

  其中大多數都認為，蟹必須要清蒸或是清煮最佳，決不可進行任何形式的加工。

  可是這大體上還是局限於當時的一些廚藝限制。

  到了後來，蟹的美味被進一步開發後，自然是呈現出一些蟹粉類菜式。

  所謂蟹粉類菜式，那便是將提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黃、蟹膏拆出來，然後再用這些進行加工的菜式。

  最為出名的可能是淮揚菜中的蟹粉獅子頭。

  當然還有諸如軟煎蟹斗、雪花蟹斗一類的蟹粉菜式。

  而今天在蘇記，馮一帆便是用蟹粉給食客們，呈現出了好幾種花樣繁多的菜式。

  除了軟煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

  

  馮一帆的那一道蟹釀橙，也是蟹粉類的菜式，還是一道國宴菜。

  所以也才會一下子受到了很多人追捧，一樓的食客們險些把馮一帆準備的蟹給買斷了貨。

  當然除了這蟹釀橙之外，馮一帆還有一道獨創的菜，便是《葫蘆蝦蟹》了。

  這道菜，可謂是集合了蟹、蝦，這些河鮮的鮮美。

  同時又有極富現代感的烹飪。

  並且還搭配上非常精緻的造型。

  當真是非常獨特的一道菜。

  因為是蟹粉類菜式，自然首先還是要準備好蟹粉。

  把蟹粉在鍋中進行調味煸炒。

  再準備新鮮的現剝蝦仁。

  把煸炒後蟹粉和蝦仁調味拌在一起，再用一張網油給包裹起來，紮成葫蘆的造型，放入油鍋中先小火油炸定型。

  撈出後將扎葫蘆的線繩取下，再浸上蛋液一層麵包碎，回鍋高溫復炸到金黃酥脆。

  最後擺盤時，用青綠的小蔥段系在葫蘆中段，在盤中擺成造型，如此便完成這麼一道菜。

  擺盤過後，馮一帆會立刻讓人把菜餚送到食客的桌上去。

  所謂「一熱抵三鮮」。

  因此這道菜自然也是要趁熱食用，否則冷了之後，蟹粉和蝦仁都會喪失鮮美，還會有一些油膩和腥味。

  當菜被送到桌上後，食客見到這麼一道菜，也都是覺得非常的精美有趣。

  一個個小葫蘆看著特別喜人。

  尤其是小葫蘆的嘴子，若是仔細去看，是用蝦尾做成，真的是非常精緻美觀。

  上菜的人也會遵照馮一帆的吩咐，囑咐桌上的客人。

  「請趁熱吃，而且請從這個葫蘆的尾部吃起，這樣才能更好的品嘗這道菜。」

  聽了上菜服務生的話，莊道忠微笑說：「哈哈哈，看起來，一帆還真的是很貼心，知道要提醒食客，這麼一道菜要怎麼吃，那我們大家一起嘗嘗看吧。」

  莊道忠這麼一說，自然大家也都是紛紛夾起一個來。

  一桌人剛好是一人一個小葫蘆。

  夾到面前，又是很仔細地看了一番。

  然後按照馮一帆讓服務生交代的，從葫蘆的尾部下口。

  一口咬下去，酥脆的外殼瞬間開始掉渣，而接著便是內部微微有一點燙嘴，非常鮮美的內餡出來。

  當在口中輕輕咀嚼時，蟹粉的鮮味，蝦仁的Q彈，搭配上一些調味，可真的是讓人覺得異常的可口。

  在隔壁房間裡，三個小女孩也吃到了這道菜。

  小孩子自然是對油炸食物比較的偏愛。

  所以一吃之下，三個小女孩都非常喜歡這道菜。

  「媽媽，奶奶，這個好吃呀。」

  「真好吃，好脆的，裡面又是軟軟的。」

  「裡面有蝦仁，還是彈彈的。」

  盧翠玲笑著說：「呵呵呵，你們三個喜歡就好啊，這個可是你們馮爸爸專門創出的一道菜呢，只有這個季節可以吃到，過了這個季節你們可就吃不到嘍。」

  馮若若奇怪問：「奶奶，為什麼過了這個季節就吃不到呀？」

  盧翠玲解釋說：「因為過了這個季節，就沒有螃蟹啦，那這個菜也就不能做了。」

  馮若若奇怪看了看小碗裡的金色小葫蘆，打量了半天才問：「奶奶，這個不是蟹蟹呀？我見過蟹蟹的，我跟爸爸一起去買的蟹蟹，那些蟹蟹都是張牙舞爪的，這個不是蟹蟹。」

  蘇瀾馨果斷的搶先一步給小女孩解釋了一下。

  「這個雖然不是蟹蟹的樣子，但是這個裡面呢，是用蟹蟹做的哦，如今這個季節，是剛好可以吃蟹蟹的季節，所以才能做這道菜，其他季節沒有蟹蟹，也就不能做這個菜了。」

  馮若若聽了瞪大眼睛，不可思議打量手上碗裡的金色葫蘆。

  「呀，這個裡面是蟹蟹嗎？可是蟹蟹那麼大，怎麼能裝進這個裡面去呀？」

  楊小溪和陳瑤霏聽了，也是跟著一臉好奇地盯著看。

  三個小女孩這個時候，都是一臉疑惑，不知道螃蟹是怎麼被裝進小葫蘆裡面去的？

  而大人們見狀，先是都愣了一下，緊接著全都忍不住笑起來。

  楊志毅一邊笑一邊說：「哈哈哈，你們三個笨了吧，這個裡面不是把整隻螃蟹放進去，是把螃蟹給蒸熟，把肉給弄出來，然後把肉給放進這裡面去的。」

  李菲兒立刻拍了丈夫一下：「閉嘴，就你聰明是吧？動不動就說女兒笨，我看你才是笨，有你這個笨爸爸，女兒怎麼能聰明？」

  李菲兒這麼一說，楊志毅也是趕緊改口：「不對不對，說錯話了，三個寶貝不笨，是沒有弄明白。」

  這兩口子的對話，也是讓大家繼續跟著笑起來。

  但是三個小女孩可不能繞過楊志毅的。

  楊小溪立刻舉起小手喊著：「爸爸，你這個笨蛋，你不許說我們。」

  馮若若和陳瑤霏也都舉起小拳頭抗議：「楊叔叔壞壞，不許說我們笨笨。」

  陳壽林說：「好了，小楊，你還不趕緊給孩子們道歉？」

  楊志毅自然是只能跟孩子們道歉。

  「對不起對不起，是我不好，我不該說三個寶寶笨，三個寶寶是最聰明的孩子啦。」

  而李菲兒直接把楊志毅碗裡的菜夾出來，放進了女兒的碗裡。

  「好了，爸爸做錯事，這個不許爸爸吃了，溪溪你和若若、霏霏分著吃，不給你爸爸吃。」

  楊志毅一臉鬱悶，感覺自己真的是自討苦吃了。

  不過好在，馮一帆對女兒他們這一桌也是格外照顧的，專門給準備了多一些，就是為了讓小孩子們多吃點。

  所以楊志毅也是吃了一個的，算是品嘗到了這道菜。

  若餐廳晚上的營業是先結束的。

  畢竟若餐廳是預訂位子，訂了位子客人到來後，便開始準備晚餐了。

  儘管一頓晚餐時間比較長，但基本上在九點多的時候，若餐廳這邊也算是結束了營業，客人陸陸續續地離開。

  凱薩琳他們原本要來這邊幫忙，不過被馮一帆給阻止了。

  「蘇記這邊暫時還能忙得過來，不過今晚蘇記這邊肯定也需要打掃，會非常的忙碌，所以這邊的人沒辦法過去幫你們打掃了，你們不要過來幫忙了，好好把若餐廳打掃一下。」

  凱薩琳、漢斯和湯姆自然是立刻答應下來。

  然後，凱薩琳這位副主廚，指揮帶領大家開始若餐廳打掃。

  這邊打掃也是並不簡單，需要把每一張桌子都給收拾好，然後還需要把桌面清洗擦拭，椅子和靠牆的沙發也都需要清理。

  一切清理完畢後，需要把椅子放在餐桌上倒過來，然後還需要把地板清理一番。

  最後外面餐廳部分打掃完畢，才是後廚里更加忙碌的打掃。

  要把各種廚具和餐具清洗，還需要把一些垃圾給分門別類打包。

  最後自然是要把清理乾淨的廚具、餐具給放進消毒櫃裡，之後還要把後廚的台面、地面都給清理一番。

  平時這些因為有馮一帆等人一起幫忙，所以清理起來是非常快的。

  但是今天隔壁蘇記的生意還沒有結束，這邊自然只能是凱薩琳、漢斯和湯姆三個人干。

  前邊餐廳部分還有服務生幫忙，但是後廚的一些清理更多還是三個人自己干，尤其是那些各種食材垃圾打包上，真的是會耗費三個人不少的時間和精力。

  這邊整個餐廳打掃起來，基本上整整耗費了將近一個小時的時間。

  同時，蘇記的晚餐也已經到了尾聲，門外已經沒有排隊的人。

  因為很多人知道蘇記十點結束營業，所以來晚的人也就不會再繼續排隊。

  那些今晚吃上蘇記的食客，則是一個個帶著滿意笑容離去。

  等到客人基本都走了，馮一帆讓後廚和服務生先開始進行收拾和打掃，他則是上樓去，看一眼樓上的兩桌親友。

  樓上兩個包間裡，母親、妻子和女兒她們所在房間裡，基本上人已經走的差不多。

  主要是因為三個孩子要睡覺，不能一直等到蘇記晚餐營業結束。

  所以馮一帆也就直接來到了姥爺和父親這邊。

  推門進入，首先響起的是莊道忠的笑聲：「哈哈哈，我們的馮大廚終於來了，大家鼓掌歡迎。」

  馮一帆微笑進門，趕緊給房間裡眾人鞠躬。

  「多謝師叔公，各位國宴大師，還有各位師伯，還有我姥爺，大家今天能來給我捧場，真的是讓我受寵若驚了，馮大廚這個稱呼我可不敢當，師叔公您可別這麼叫我。」

  莊道忠笑著說：「當得起當得起，一帆你今晚的菜做得是真好。」

  馮一帆謙虛說：「師叔公您過譽了，有些地方我還是需要注意，今晚第一晚開業，很多準備還是不夠充分，需要加以改進。」

  一位受邀前來的國宴大廚，微笑說：「很好啊，不卑不亢，能夠懂得自己的不足，果然是有大廚風範。」

  這個時候，陳煦的師父，今天也是專程趕過來的國宴頂級麵點師，開口說：「一帆，今天品嘗了你的這一桌宴，我終於可以放心，讓陳煦跟在你身邊學習了。」

  馮一帆聞言趕緊問：「我要不要把陳煦叫上來，您見見？」

  對方擺擺手：「不用了，我還會在這邊呆上幾天的，還有時間和陳煦見，讓他今天好好忙吧。」

  馮一帆點頭：「那行，要不我明天讓陳煦和羅瑜放個假？陪一陪您？」

  對方笑呵呵說：「哈哈哈，這可不行，他們是你的員工，你這樣給他們放假，可不合規矩的。」

  莊道忠開口說：「好了，一帆你們好好干你們的生意，接下來幾天呢，我們這些老傢伙去玩我們的，你就不用操心我們，你帶著下面的年輕人把蘇記給經營好了，我們這些老傢伙都會高興。」

  馮一帆認真說：「是師叔公，我們一定辦到。」

  見馮一帆這麼認真回應，房間裡大家也都是笑了起來。

  接著，大家也都是對馮一帆的秋宴發表了一些看法。

  幾位國宴大師，也都是給出一些意見。

  當然，給出意見更多是個人想法，倒也沒有強求馮一帆一定要去做。

  石晉斌最後還是說：「一帆，該怎麼做，還是以你自己為主，你畢竟是主廚，你還是要保持你自己的風格，不能完全按照我們的經驗想法去做，蘇記還是要以你為主。」

  馮一帆微笑回應：「師伯放心，我肯定會吸取一些建議，但更多還是堅持我的風格。」

  莊道忠點頭：「這就對了，你要記住，如今你是蘇記的掌勺人，自然你的風格才是蘇記的風格，我們這些老傢伙的話，不過就是一些建議，你可以吸納，但不可以全聽。」

  在場的幾位國宴大師，也都紛紛點頭認同這種觀點。

  想要成為頂尖的大廚，確實還是需要有個人的個性和特點。

  如果一味去迎合食客，或者是模仿某一些曾經大師，那麼自身也永遠不可能成為真正的頂尖大廚。

  如今馮一帆，實際上也是有自己鮮明風格，是個性極強的主廚。

  大家無論是從中午的麵條炒飯，還是從晚上的各種菜品上，都能夠很清楚品味出他的個性和特色。

  所以很多人來蘇記，更多也是衝著馮一帆的個性和風格而來。

  因此，其他人的建議，他也只是聽一聽而已。

  晚餐終於結束，眾人也都是起身告辭。

  馮一帆也是親自送房間裡這群長輩離開，在蘇記的門前目送他們陸陸續續離去。

  然後他還要回到速緊急里，跟大家一起完成打掃，完成打掃後還需要給大家一起開個小小總結會。