第56章 一道「簡單」的菜

  馮一帆這道「芙蓉荔枝魚」，是在聽了女兒的要求過後，想到女兒今天在幼兒園裡交到新的好朋友，三個小女孩湊在一起那種純潔友誼十分甜蜜，臨時起意想到的一道菜。

  也是他前世創新的兩道菜，進行了結合之後，再創新出來的一道菜了。

  黑魚處理完畢醃製後，馮一帆再次處理的是刺比較多的草魚。

  而處理的方式前面與黑魚相同，也是將整片的魚肉給片下來，但是因為草魚小刺比較多，所以接下來的處理就更加細膩。

  馮一帆用手中的刀，非常迅速地從整片的魚肉上，將魚肉給一點一點的刮下來。

  刮下來的魚肉直接呈現處肉蓉的樣子，並且也可以在刮下魚肉蓉過程中，將其中小刺給清理掉。

  整個過程，不但是考驗耐心，同樣也是考驗一種刀工上的運用技巧。

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  而何雅茜在旁邊看得是瞠目結舌，看著魚肉蓉被刮下來，她真的是徹底跪服了。

  果然，做菜這種事情，只能看看啊。

  馮一帆動作嫻熟，而且非常的迅速將魚肉給很快的刮下來，剔除其中的小刺。

  「其實你們如果在家裡做，不一定要像我這樣把魚肉給刮下來，但是記得一定要把魚刺給清理乾淨，或者用一些刺少的魚也可以。

  然後呢，你們可以用料理機打成魚肉蓉，做起來的效果也是一樣的。」

  接著，馮一帆還切下一些豬肥膘，也是手動迅速將切成小丁的豬肥膘全部給剁成泥。

  最後再把豬肥膘泥和魚肉蓉攪拌在一起，加入蔥姜水和一些調味，在一個容器內沿著一個方向打發上勁。

  打好了魚肉泥後，馮一帆又取出一些雞蛋來，將雞蛋清和蛋黃給分離開。

  這一步，又是非常的精細，而馮一帆完全是用手做，蛋黃和蛋清分離後，一點也不會散。

  一邊做著，馮一帆一邊說：「這裡也可以用分離器的，其實現在有合適的工具來做，就要比這樣手動作要方便快捷。」

  分離完畢蛋清，馮一帆便開始打散蛋清，手動非常的迅速沿著一個方向攪拌。

  最終將蛋清給攪成了仿佛奶油狀。

  看到這裡，那邊楊小溪忍不住驚呼：「哇，馮叔叔好厲害，能把雞蛋里的水變成了奶油呢。」

  馮若若馬上給楊小溪解釋：「那個不是水呀，那個叫蛋清呢，煮熟了之後，就會變成蛋黃外面白白嫩嫩的蛋白啦。」

  聽了馮若若的解釋，楊小溪也是立刻點頭說：「嗯，知道啦，是蛋清。」

  何雅茜一臉苦澀地嘀咕：「天吶，這菜哪裡就容易啦？」

  攝影師阿飛笑著說：「在馮大廚這裡來說，確實不難，中午的那炒飯你們是沒親眼看到。」

  孟詩彤趕緊做了個禁聲手勢：「別說話，認真看。」

  馮一帆接著將打好蛋清和魚肉泥給混合起來，同樣還是進行了一番攪拌均勻。

  然後開火放鍋，在鍋里倒上了上好的花生油，只是微微燒了一點點熱度，就用大鐵勺舀起一片魚肉泥下到油鍋當中。

  「記住這一步，下進去的魚肉泥一定不要動它，就是靠著油慢慢升溫，給它定型。」

  講解完畢，馮一帆便迅速開始下一條條的魚肉泥。

  一片片仿佛柳葉般的魚肉泥，被馮一帆以極快的速度下入油鍋當中去。

  整個過程，真的是極為考驗手速，而馮一帆幾乎是沒有停歇，在油溫升高之前，已經把全部的魚肉泥都給下入油鍋。

  接著油溫剛升起來，他輕輕用勺子撥了一下，確定每一片柳葉狀魚肉定型，就直接撈出來。

  隨後還是那一鍋油，馮一帆迅速將那些醃好的黑魚片裹上麵粉。

  「你們要注意，裹粉的時候，一定要把這三個角給捏起來，這樣就能夠保證麵粉把魚肉間縫隙都給裹上，裹了粉，就可以下入油鍋里去炸。」

  馮一帆一邊說，已經把第一個捏起的魚片下入鍋里去。

  魚片受熱，魚皮的部分迅速縮緊，魚片就迅速的團成了一個球狀。

  「第一次炸是為了定型，所以油溫一定不能過高的，炸得也不要過老，定型過後便要給撈出來。

  然後升高油溫進行第二次的復炸。」

  講解過程中，馮一帆手上沒有絲毫停歇，每一個動作都非常迅速、準確，幾乎沒有多餘的動作，而且不會弄得到處都很髒亂。

  整個烹調的過程中，馮一帆簡直仿佛是一位藝術家，在廚房裡展現出烹飪的藝術。

  無論是拍攝中的孟詩彤四人，還是跟著馮若若一起看的兩個女孩。

  都是徹底被馮一帆的烹調所折服，那種瀟灑有條不紊的樣子，真的是絲毫也看不到一丁點慌張。

  哪怕後廚只有他一個人，但是他就是能夠始終遊刃有餘，一個人完成每一道菜。

  芙蓉荔枝魚最終成型，大家也才明白了其中的寓意。

  這道菜沒有用芙蓉花，也沒有用荔枝，而是完全用兩種魚肉做出來的菜。

  黑魚的魚片，被油炸過後，加入調味甜酸湯汁，煮成一顆顆紅色的魚肉球，看上去就仿佛一顆顆紅皮的荔枝般嬌艷欲滴。

  而白嫩魚肉泥做成的魚片，經過一番調味的烹飪後，擺在盤子裡仿佛一朵白芙蓉花。

  馮一帆最後擺盤也是非常認真，中間白嫩的芙蓉魚片擺成一朵花的樣子。

  在盤子的周圍，則是點綴上一顆顆仿佛荔枝的魚球。

  紅白交相輝映，真是一道很漂亮的菜。

  孟詩彤看著成菜，終於忍不住感嘆：「真的，真的是一件藝術品啊，太漂亮了，仿佛是芙蓉花畔擺放著一顆顆鮮紅的荔枝啊。」

  何雅茜是徹底啞口無言，她真的是完全不覺得，這道菜她自己能在家做出來的。

  至於攝影師阿飛，倒是算比較平靜，心裡只想著一句：基本操作，勿6。

  楊小溪和陳瑤霏一起拍著小手，給馮叔叔的這道菜用力的鼓掌。

  楊小溪興奮地叫嚷著：「好漂亮，馮叔叔你的菜做得真是好漂亮呢，這個菜是送給我們吃的嗎？」

  馮一帆聞言笑著點頭說：「對呀，這個是馮叔叔給你們做的。」

  陳瑤霏柔聲地說：「謝謝馮叔叔，您做的菜真是好漂亮，比我和爺爺奶奶在國外餐廳吃到那些菜，都要漂亮的。」

  馮一帆同樣向小女孩微笑回應：「謝謝霏霏的誇獎。」

  在所有人都誇獎馮一帆的時候，馮若若卻並沒有開口稱讚，小姑娘一臉開心地看著大家夸自己爸爸。

  馮若若小朋友的心裡非常得意，因為大家夸的是自己的爸爸呀。

  讓大家誇獎幾句後，馮一帆端著菜對三個小女孩說：「好啦，我們快點走呀，這道菜一定要趁熱吃的，你們先出去吃著，爸爸很快把剩下的送去。」

  馮一帆端著菜一馬當先，三個小女孩則是手拉手緊隨其後，快步就衝出了後廚一起去上菜。