第九章 村姑4

  小二利索地扔下毛巾，「好嘞，掌柜的，姜師傅，您跟我來。」

  姜蟬抿唇跟在小二的後面，穿過曲折的迴廊來到了後廚。後廚房是熱火朝天的，有兩個十五六歲的學徒的小子，還有一個胖乎乎的男人，正是剛剛姜蟬見的那個餵流浪狗的。

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  他正在站在那裡指點著學徒的小子切菜，做地不好的地方就會立刻指出來，雖說嗓門兒大了一些，可是對於小徒弟還是細心教導的。

  這也讓姜蟬想到了當初莫叔教導她的場景，如此，姜蟬的眉眼又柔和了兩分。雖說是來完成任務，可這未嘗不是一種人生經歷，實在沒有必要分地太開了。

  「范師傅，這是小姜師傅，掌柜的讓小姜師傅做兩個菜出來嘗嘗。」小二利索地交代完掌柜的交代的事情，又趕回前面大堂去了。

  范師傅打量了下姜蟬，看著姜蟬瘦瘦小小的樣子，面上雖說有點懷疑，但是還是示意姜蟬自己隨意。

  姜蟬也不和范師傅客氣，在這後廚房裡轉悠了一圈，在看到牆角水缸里的鱖魚的時候，姜蟬就有了腹案。

  廚房裡就剩下姜蟬范師傅和兩個學徒，姜蟬走過去撈起這肥美的鱖魚，稍微掂量了下滿意地點點頭：「這個重量是足夠了。」

  接下來就是姜蟬表演的時刻了，范師傅就站在那裡冷眼旁觀，兩個學徒也停下了手裡的動作，眼睛一眨不眨地看著姜蟬。

  看著姜蟬將鱖魚去鱗去腮，剖腹去內臟，那個動作是快很準的，范師傅也只是微微挑眉，這殺魚的動作還是滿利索的。

  在看到姜蟬斬去鱖魚脊骨，取出胸刺的時候，范師傅的神情才算是認真了起來。他不自覺地走近了兩步，仔細地看著姜蟬接下來的動作。

  姜蟬拎著那約莫有一斤多的菜刀，就好像是輕如無物一樣。片鱖魚的脊骨也是很有講究的，齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)。

  然後魚肉朝上，先是直刻，間距約為一厘米，然後再是斜剖，刀距約為3厘米，深至魚皮，總體魚肉的花紋呈現菱形狀。

  從現在看是看不出個名堂來的，姜蟬的表演還沒有結束，她鼻子吸了吸，在范師傅瞪大的眼中，快很準地向著一個角落走去，那裡很隱蔽地藏著一個酒罈子。

  范師傅這下是站不住了，「小姜啊，這可是上好的花雕，很難得的。」

  言外之意就是這種好東西，免得暴殄天物了。姜蟬手裡的動作不停，她扯扯嘴角：「我就用一些，一口的量。」

  看姜蟬果然就取了一點堪堪蓋住碗底的量，范師傅才算是安心。不是他針對姜蟬，而是這花雕確實很難得，再說酒還能夠給用來做菜嗎？

  范師傅將這個疑問放到了心裡，姜蟬可不管他。將取來的花雕酒和精鹽調勻，均勻地抹在處理好的魚肉上，然後再裹上干澱粉。

  在范師傅和兩個學徒的眼神中，姜蟬拎起魚尾巴抖了抖，抖去多餘的散粉，他們這才看清楚這魚肉內暗藏的玄機。

  魚肉的裡面他們是親眼看到了，完全被改成了菱形的花紋狀，但是現在他們卻看到了，魚皮是一點都不破的，看著非常的完整。

  范師傅張大嘴，這實在是太出乎於他的意料了，沒想到這看上去瘦瘦小小的少年居然還有這麼一手，更讓他吃驚的是，食材居然能夠刻出這樣的花樣來。

  不是范師傅見識少，而是這個時代的飲食業確實不發達，人們只是填飽肚子，像是後世的八大菜系本幫菜等等，這個時代壓根就沒有。

  他們在處理食材這方面非常的粗糙，雖說也講究刀工，卻沒有後世那麼的嚴格。而且廚師也不是想做就能做的，還是有傳承的。

  這個時代已經有醬油了，但是醬油的價格還算是昂貴，一般人家是消費不起的。

  只有很多酒樓里才會用到醬油，普通人家將飯菜做熟就已經是不錯了，所以姜蟬在想了一晚上後才決定從廚藝入手。

  所以無論到哪個時代，手藝人都是很吃香的。儘管她的廚藝是比不上後世的那些大廚師，但是用在這樣的酒樓里也是綽綽有餘了。

  在范師傅和兩個學徒不錯眼的眼神中，姜蟬找出醋、糖、酒、高湯、濕澱粉等熬成糖醋汁，其實要是有番茄醬會更好。這是這寒冬臘月的，到哪裡找番茄，而且番茄好像還是從外面傳過來的？

  姜蟬板著臉，看著鍋里的採油。這個時代的油菜種植相當的成熟了，人們也早就都是食用採油，這也省去了她的一些麻煩。

  在油溫炸至八成熱的時候，姜蟬將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中。

  再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，裝入魚盤中拼成松鼠形。

  鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火燒濃後，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油。

  不知什麼時候站在後廚門口的掌柜看著姜蟬的動作，實在是味道太香了，他也開了這麼多年的酒樓，就沒有聞到過這麼香的味道過。

  同在他旁邊的是被這股香氣吸引到的夥計，小小的後廚是擠地水泄不通。但是眾人儘管吸溜著鼻子，卻是都沒有出聲，屏氣凝神地看著姜蟬的動作。

  最後才是真正的表演時刻，姜蟬將熬好的糖醋汁澆在擺盤好的鱖魚上，接受到高溫熱油，已經炸好的魚肉片片舒展開來，同時還散發出「吱吱吱」的聲音，其實就就是油炸過程中出現的聲音，但是在食客們看來，就覺得分外地稀奇。

  夥計吸著鼻子：「這道菜好香啊，不知吃起來是什麼滋味，掌柜的能讓我嘗嘗嗎？」