第525章 燻肉塔vs松枝燻肉

  「這一場比賽的獲勝者，是葉垂大廚！」

  就在韓姐姐心裡思索著自己的宮廷石燒蛋的時候，葉垂和沃爾特的比拼已經結束了，毫無意外的，葉垂得到了最後的優勝，經過了佛跳牆湯汁加成的滷牛肉，醇香不可言語，絕對是難得的決定美味，那三個評委直接就被這道菜深深的陶醉其中了。

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  當然沃爾特的香草美國牛扒也是美味，但滋味上卻是差了一點，那不是單純從味道上的差距，而是某種說不清道不明的東西，如果一定要形容的話，那就是底蘊，一道菜的底蘊。

  毫無疑問，葉垂所用的佛跳牆湯汁中，含有許多的雜質，那些雜質如果利用沃爾特的分子料理可以完全祛除，令菜餚的味道更加純正一些，在一道菜中，那些雜質的確沒有多餘的價值，還有可能會影響味道，但真的將菜做出來，那些雜質卻又有著不可缺少的作用。

  這是缺陷的美，是菜餚從被創造到逐漸罰站所遺留的底蘊，純正，並不能代表真的美味。

  香水的濃度達到一定地步的時候可是臭的。

  這是一個道理。

  沃爾特咳嗽了幾聲，看著葉垂有些失望的說道：「難道我的分子料理真的是一條錯誤的道路嗎？」

  葉垂看著沃爾特極差的臉色，他不知道沃爾特現在身患絕症，但卻感覺到對方眼神中的落寞，葉垂微微想了片刻，便開口說道：「錯也並非是全錯，一些菜餚如果使用你所謂的分子料理來做可能會更加美味，但這絕對不適應大部分的菜，更不用說博大精深的華夏菜了。」

  沃爾特一臉沉思之色：「我知道了……葉垂廚師，有機會的話，我真想嘗一嘗你所做的料理。」

  「我的滿漢樓隨時歡迎沃爾特你的到來。」葉垂笑著邀請道。

  他並不知道沃爾特的具體情況，更沒有看過那部描述他生活經歷的大熱美劇絕命廚師，不過卻感覺得出這個禿頂的中年男人有種特殊的氣質，那種氣質是十分吸引人的。

  這場比賽到此就結束了。

  葉垂離開賽場的時候，韓雨堰、林薇還有陳天急忙圍上來祝賀，緊接著韓雨堰就跟葉垂提出了自己剛剛想到的菜式：「師父，佛跳牆滷汁快點借我吧。」

  葉垂：「……」

  他愣了愣才說道：「你確定你要按照你說的那種菜去做嗎？」

  韓雨堰忙不迭的點頭：「一定很美味的對吧？」

  「那種做法……我從沒有見到過。」葉垂是上一世的食神，有一種做菜的方法被他評價為從沒有見到過，那一定是做法十分稀奇古怪的，甚至超出葉垂的想像，他看著自己的二徒弟，「你確定？」

  韓雨堰忙不迭的點頭：「反正怎麼樣都贏不了試一試也沒什麼的對吧？」

  葉垂：「……」

  佛跳牆滷汁多麼名貴他自己心裡有數，不過看著韓雨堰性質這麼大，葉垂也不好意思讓她失望就是了，反正已經走到了這一步……於是葉垂就將一瓶佛跳牆滷汁交到了韓雨堰的手中，叮囑她小心使用。

  韓雨堰嘿嘿的笑了幾聲，緊接著大家就一起往韓雨堰考場走去。

  到了韓雨堰的考場時，田小杜、秦一月兩邊的比賽也都已經結束了，特意過來幫韓雨堰加油。

  而兩人的比賽也都取得了勝利。

  秦一月的比賽沒什麼說的，他的對手並不算很強勁，秦一月贏得很痛快，但田小杜的這比賽卻有點難了，他的對手是法國出事蘇菲瑪索，比賽的是燻肉。

  這是田小杜向來都不熟悉的烹飪方法。

  蘇菲瑪索要做的是燻肉塔，這是一種小吃，雖然名字中有一個塔字，但實際上這是一種餡餅，皮是用麵粉包裹黃油和鹽製成的，要先經過冷凍，再回溫，中間加入稍微炒過有些出油的燻肉、牛奶、雞蛋以及調味品，擀成餅狀，放入烤箱內烤熱，一份滋味獨特的訓肉餅就完成了。

  肉質清香，口味舒爽。

  而田小杜所做的松枝燻肉則是一種華夏料理燻肉的典型做法，這種做法最主要的材料就是松枝，使用新鮮採摘下的松枝，帶著幾片松針最好，要的就是松樹內的那股清香。

  豬肉首先要煮熟，不要爛熟，只需要半熟即可，將烤爐燒旺，架上烤肉，然後在炭火上面覆蓋一層厚厚的松枝，蹭蹭的黑煙立刻就會從松枝中冒出來。

  正規松枝燻肉要足足熏夠十天時間，但現在的比賽時間就只有兩個小時，自然需要一些新的烹飪方法，那就將烤爐的上面的蓋子蓋上，令松枝的濃煙不斷的包裹著豬肉，以此來加速松香進入烤肉的時間，同時還可以將半熟不熟的豬肉完全烤熟。

  豬肉先煮後烤，原本就會有種異常的美妙滋味，為了保持豬肉的嫩質，每過五分鐘還要開爐放氣，並且在豬肉的表面均勻的撒上一些清水以及鹽巴。

  就這樣經過足足一個小時的燻烤，豬肉的表面已經是黑色的，燻肉到此也就大功告成了。

  將燻肉從烤架上取下來，細細的清洗，切成薄片，在撇和上一些醬汁，帶有濃密松香的燻肉就這樣完成了。

  松香不同於花香，花香飄忽，而松香實在，那種香味仿佛是實實在在存在的，令人心曠神怡。

  但松香的美妙畢竟不是其他國家的人可以體會的，這次的三個評委有兩個是美國廚師，一名日本廚師，結果是那名日本廚師選擇了燻肉塔勝出，而兩名美國廚師在進行了一番討論後，全部都選擇了松枝燻肉，這場比試田小杜是獲得了勝利，但看得出他勝的很勉強。

  「下次不會在選擇這種自己不擅長的料理了。」在見到葉垂的時候，田小杜仿佛還有些後怕的說道。

  董悠悠沒好氣的在一旁說：「那可不一定，要是下次你的對手還是一個大美女，說不定你還要去製作人家擅長的料理，色胚。」

  因為田小杜曾經誤會董倩對自己有意的那件事，董悠悠到現在可都還在記仇……