第494章 第494章 馬大炮

  一看人家葉總這麼暢快，劉彬也只好給自己倒了一茶杯酒，隨後也是假裝豪邁的喝乾。

  只可惜酒量這東西是沒法比的，一般來說做大廚的酒量都可以，能不能做大廚的掌門大弟子起碼需要兩個條件：一是酒量要好，因為你動不動要陪師傅喝酒，若是師傅還沒盡興你先醉了那你肯定要被早早PK掉；二是要會做人，並不在乎你在做菜方面有太多天賦，但你必須把師傅伺候得很周到很舒服。

  至少劉彬能坐到這個位置顯然有他的一套。

  但儘管他酒量不小，但分跟什麼人比，滿滿一茶杯白酒喝下去，就算駱駝都沒有不上頭的道理。

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  一杯酒下去，劉彬眼睛漸漸花了。

  葉沖捏著花生米吃著，一邊瞧著對方：「你比我大好幾歲，我怎麼也該叫你一聲老兄。」

  「葉總太客氣了。」

  「不客氣，喝酒。」

  兩人又喝了幾杯，葉沖才道：「老兄，剛才你說的我沒明白，這都什麼年代了怎麼還有師傅徒弟？」

  劉彬眼神散了，索性也就放開了，「嘖」的一聲喝了杯酒，鬱悶的道：「是啊，葉總，既然你這麼瞧得起我，那我也就不客氣了。每一行都有規矩，廚師自然也有廚師的規矩，每個飯店的後廚規矩都不一樣，後廚的規矩往往都是大廚定的。」

  「這話怎麼說？」

  「就拿咱們酒店這間餐廳的後廚來說，馬師傅用的還是老一套的規矩，凡是進來跟他做事的都是他徒弟，想學本事就必須按照他的規矩來。」

  葉沖一皺眉：「都到了這個年代還這麼老套？」

  「是的，廚師有廚師的規矩，您初來乍到肯定還不是很明白。」

  葉沖一笑：「你說話太客氣了，我不是不很明白，而是根本就不明白。」

  兩人一邊說話一邊喝酒，眼看著老實巴交的劉彬眼神漸漸散了，他的嘴巴也就打開了一扇門。

  「葉總，既然你當我們是兄弟，今天我就把話跟您說明了。其實無論哪個酒店，後廚都是最重要的，正所謂一招鮮吃遍天，後廚直接決定了你的酒店會有多少回頭客。」

  葉沖點了點頭：「沒錯，我以前掄大錘出身，當初我記得在我們工地門前有一家麵館的蔥炒燴麵不錯，那口兒勾著你每天都想去，每次在工地上幹完了活兒只要一聞到那味就沒魂兒了。」

  劉彬已經上了弦，喝了杯後道：「葉總，我真沒想到你這麼親切，既然你當我是兄弟，那我也不能不識抬舉。」

  葉沖笑眯眯的給他倒了一杯酒，「隨便聊聊而已，千萬別當真。」

  「不！」老實巴交的劉彬一口喝光杯中酒，「今天我有話要說！」

  葉沖等的就是這一句，「好，你說，我聽著。」

  「一般人都以為後廚只是炒炒菜、做做飯而已，但很少有人知道後廚的規矩，一個餐廳後廚的規矩往往都是大廚定的。關於廚師長與行政總廚的稱謂，許多時候是通用的，但大店的廚房，往往會有好多個菜系檔口，各菜系老大有的叫主管，有的叫廚師長，而整個廚房最大的老大，自然是行政總廚了，咱們這裡的老大當然就是馬師傅。」

  「各崗位的人必須是大廚看得上的人，一是需要貼心人給守場子，二是容易壓低工資。你不是還要長進本事嗎？就當跟師傅學藝，吃點虧吧。不過現在徒弟常常也現實了，給太少也會撂挑子不干。你可以說人心不古，也可以說這是底層的覺醒。在咱們這裡，馬師傅基本不上灶，他夾著包，四處轉悠，大王巡山，指指點點，罵罵咧咧。而且每個月徒弟們都要交『孝敬』，300到500不等，在咱們這裡早就是慣例了。」

  葉沖沉吟道：「哦？馬大炮這麼囂張，簡直就是這裡的土皇帝。」

  「是啊，如果真能學到真本事也還好，可馬師傅從來只拿孝敬不教徒弟，只要你敢不交孝敬，他一句話就讓你走人。」

  葉沖皺了皺眉：「真沒想到一個小小的後廚里還有這麼多事。」

  「我說句話您可別生氣，別看您是餐飲部總監，但在後廚這一畝三分地是馬師傅說了算。」

  「沒想到馬大炮這麼霸道，我第一次來時召集大家見面，唯獨他沒有去。」

  「他仗著自己是老資格手藝好，根本不會把您這位初來乍到的總監放在眼裡，前面幾任也是如此。」

  葉沖眯了眯眼：「對了，剛才我見他扛著半扇豬肉出去了，他去幹什麼？」

  劉彬臉色一變，張了張嘴顯得十分為難，顯然有什麼難言之隱。

  葉沖一笑：「你還是把我當外人，大家隨便聊天而已，說出來又不會犯死罪。」

  「葉總，我要是說出來，您可千萬不要告訴馬師傅，要不然……」

  「放心吧，你說你的，我只是聽聽而已。」

  兩人又喝了幾杯酒，酒勁上來後劉彬才壯著膽子道：「他去把豬肉賣給市場上的肉販子。」

  葉沖吃了一驚：「什麼！他拿著餐廳里的豬肉賣給別人？」

  「是的。」

  「賣的錢怎麼處理？」

  「這還用說嘛，當然是落入他自己的口袋。」

  「你們這麼多人為什麼不管？」

  「這裡他最大我們誰敢多說，看到了就當沒看到。俗話說『廚子不偷，五穀不收』，其實這是舊時傳下來的陋習，如今正規飯店早就杜絕了。」

  「家賊難防，照這樣下去就算地主家也沒有餘糧了，鬧了半天還有這麼大一個窟窿。」

  「其實何止是豬肉，只要是摸的著的東西他都會拿出去賣了，上幾天餐廳進了幾條名貴的鹿腿，他一口氣賣了三千多塊。」

  葉沖咬了咬牙：「照這樣下去，整個酒店早晚都要被他賣了。這老小子也太不像話了，居然敢吃裡扒外，明目張胆的挖自家牆角。」

  劉彬一看他臉色變了，這才察覺自己酒後失言，馬上道：「葉總，咱們有言在先，這些話您可千萬不要說出去。」

  葉沖拍拍他肩膀，笑道：「放心吧，我的嘴巴嚴得很，你說的話寧可爛在肚子裡也不會說出去。」

  劉彬這才鬆口氣，可他又怎麼能想到，誰的嘴巴都比這位葉總的嘴巴牢靠，而且這位還是出了名的惹禍專業戶。

  「您聽聽也就算了，就當我什麼也沒說。另外，您最好睜隻眼閉隻眼，馬師傅脾氣火爆，順著他怎麼都好，真要是惹火了他，他什麼事都幹得出來，到時候倒霉的還是您啊。」

  葉沖只是淡淡一笑，但心裡早就有了主意。

  就在這時，一個配菜的小伙匆匆過來，「葉總，江總來了，她要您去前廳見她。」