第7章 用這東西做出來的菜,真的能好吃嗎?
2024-07-07 08:29:09
作者: 不盡春
京城中大大小小的酒樓與食肆不少,各家都有各家的招牌菜,雖說新店開張確實能夠吸引到一定的注意力,但最重要的,還是菜品。
周宜微先用銀兩在畫面中換取了需要的食材與調味料,再才讓杏雨進了廚房。
按照周宜微的做法,杏雨跟在一旁一起用刀給雞腿去骨,再切好蔥姜蒜,還有最重要的蕃椒。
杏雨手上動著,嘴也沒閒著:「咦?上次夫人做的菜里似乎也加了這蕃椒。」
雖說這加了蕃椒的菜味道確實不錯,但平日裡都用來觀賞的植物加進了菜里,還是需要一段時間適應。
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周宜微點點頭,新店開張,她決定這招牌菜就圍繞蕃椒而來。
現下京城中還並未有人用蕃椒作以調味料,她們是獨一份。
將處理好的雞肉冷水下鍋,放入蔥姜、花椒,還有個從畫面里換來的,叫什麼....料酒?顏色看起來倒是跟黃酒有些像,不過卻是用來去腥的。
周宜微將這料酒倒下去的時候,杏雨還有些好奇:「這是什麼?」
周宜微本就是打算教杏雨,自然不會覺得她的問題多,反而是越多越好。
只不過她對這東西也不算全然了解,只按照著畫面上的解釋道:
「是用黃酒加上香料與調味料製成的,焯水的時候加進去一些可以更好的去腥。」
「黃酒?」杏雨眨了眨眼,「那這也可以喝嗎?」
這倒是把周宜微問住了:「....你可以試試。」
但想來味道不會好到哪裡去。
話還未說完,杏雨便一口下了肚,隨後整張臉都皺了起來。
杏雨懷疑人生:「用這東西做出來的菜,真的能好吃嗎?」
周宜微失笑,好吃與否,也得做出來才能分曉。
等雞肉煮熟需要一段時間,周宜微趁著這個時間按照著畫面上的做法調配好調料。
切好的蒜末,用蕃椒製成的辣椒麵,芝麻和蔥花,又另起一鍋燒好熱油潑在上面,油滋滋的聲音響起,香味頓時撲鼻而來。
原本還因為「料酒」而質疑這道菜的杏雨登時睜大了眼:「好香!我覺得這碗調料肯定可以拯救那料酒的味道!」
周宜微笑笑:「這還沒完呢,你就開始誇起來了?」
再加入醋、白糖、鹽,剩下的就是一些周宜微不曾見過的調味料了。
對待這些東西的時候,周宜微顯然要謹慎上不少,生怕一個配比不對就做出了災難來。
只不過...這畫面上的教程也說得雲裡霧裡的,什麼適量,什麼一撮...再要不然就是乾脆不寫。
周宜微還是先一個個沾了一點試過味道才敢下手的。
這一番操作也讓杏雨有些奇奇怪怪的看著她。
怎麼感覺,夫人好像也不是很熟的樣子?
最後再從鍋中舀出兩勺雞湯攪拌,這調味料就算是成了。
紅彤彤的顏色一眼看上去便讓人胃口大開,麻辣酸三味俱全,杏雨湊近聞了聞,已經開始咽口水了。
周宜微雖也期待,但卻沒閒著。
囑咐好杏雨看好鍋中的雞肉,等熟了之後放入冰塊之中冷卻一段之後,再將那調味料倒在雞肉上,等待半小時醃入味之後便可以吃了。
起初看到那罐子裡放著的冰塊時,杏雨還有些奇怪。
這京城中雖然達官顯貴偶爾能得一些冰塊,但數量也不會有這麼多,更是要省著用,絕不可能像周宜微這樣一次性取出這麼多用來冰鎮雞肉的。
最重要的是,宗府不會有這麼多。
但杏雨雖疑惑,卻並沒有問出口。
她人雖在宗府,但心只向著周宜微一人。
怎麼他們宗府沒有,夫人就也得沒有了?
杏雨一邊守著雞肉,一邊新奇看著周宜微不知又在鼓搗些什麼。
已經經過兩次,杏雨相信,不管是什麼,從夫人手裡出來的絕不可能會難吃。
然後就見周宜微將大把茶葉放入鐵鍋中用鍋鏟炒了起來。
杏雨:......?
緊接著周宜微又倒入了小半鍋的水,並神色平靜地蓋上了蓋子。
杏雨遲疑道:「夫人...這是一種新的煮茶方式嗎?」
世家子女,自然是學過該如何煮茶的,杏雨一直跟在周宜微身邊,也見過很多次,但周宜微現下的做法,屬實是頭一遭。
「應該算吧?」周宜微又道,「你聽說過酥油茶嗎?」
杏雨想了想,隨即有些驚喜道:「夫人竟還會做這個!我就只聽過這個名字,連長什麼樣子都沒見過呢!」
周宜微卻是搖搖頭:「這並不是酥油茶,但味道應該有幾分相似。」
這酥油茶來自邊塞偏遠地區,離京城那是有十萬八千里遠,周宜微也不過曾經有幸嘗過一回罷了。
說來,那還是衛衡從侯府拿給她的。
周宜微記得那個味道,現下看了這畫面上「奶茶」的做法,茶水加上牛乳,倒是與那味道對得上。
將茶葉水蓋上蓋子小火悶煮,焯水的雞肉也正好熟透了。
因著本就是按照著飯館的規格做的菜,撈出來後分量不少,澆上料汁後更是勾人得很。
周宜微又往茶葉水裡倒進了同等比例的牛乳,待到煮開以後舀進小碗裡,還不忘按照畫面上的提示,加了些冰塊。
今日走了一天的路,一家家飯館試下來肚子也沒有空過,便也就只做了這一道菜再加上飲品,否則勞累不說,也吃不完,事情畢竟不是一天能夠幹完的。
周宜微讓杏雨將菜端了出去,自己則是盯著那鍋奶茶沉思。
剛才她已經試過了,將冰塊就這麼加進奶茶里,雖然看起來是奢侈了些,但口感味道確實好,清爽又解膩。
不過若是開店也這樣做的話,只怕是有些太過囂張了。
周宜微有了這麼個不合常理的畫面,可以用少量的銀兩換來這在宮中都彌足珍貴的東西,旁人卻是不行的。
想了想,周宜微將奶茶都倒進了桶里,再將桶放入冰水中降溫。
「那些奶茶你我二人也是喝不完,待會等溫度降下來了,便去分發給院內下人吧。」
杏雨點頭稱好,轉而又問道:「那夫人,這道菜叫什麼啊?」