第124章 我想嘗嘗那盆子底的渣渣

  王廚對韓秀秀有點兒信心，尤其是對上胡大寶那半吊子。但按理說馬一刀不能看不出韓秀秀的水平在胡大寶之上，他怎麼可能主動提出讓這兩個人比拼？

  肯定有貓膩。

  馬一刀掃了韓秀秀一眼，說：「不規定什麼菜名，來個開放性菜品，以地瓜為主料，做出來一道菜就行。」

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  他信心滿滿，私下裡可是著重教過胡大寶做那道經典菜——拔絲地瓜。

  胡大寶別的菜不咋地，但這菜已經跟他做的差不多。

  三級水平的菜對上小小七級，怎麼算怎麼穩贏！

  韓秀秀挑眉，「地瓜做什麼都行？怎麼算誰的好誰的不好？老師傅們舉手表決？」

  她問了問具體要求，心裡忍不住竊喜。

  前幾天小河村送來不少地瓜到飯店，她可是變著花樣做了不少關於地瓜的食物呢。

  尤其有一道經典老菜，她上輩子可是隔三岔五地做，前幾天做出來，可把飯店裡那些人驚艷了一大把。

  「現在就開始吧。」趙開賢一句話，全場看熱鬧的沒有一個廢話連篇，大家的視線立即轉移到韓秀秀跟胡大寶身上。

  分發食材。

  韓秀秀到手的地瓜都有些奇形怪狀，一點兒也不順溜。再看胡大寶手裡的，每一個都光滑又直溜。

  「這不公平啊，師父。」劉華站在圍觀席上著急地要命，他試圖找師父幫忙說句話。

  王廚也要發聲，但瞧著韓秀秀給他們倆使眼色，他便選擇了沉默。

  看來小韓心裡有數。

  「計時開始」

  又是一道熟悉的聲音響起。

  韓秀秀跟胡大寶兩人立即開始各自忙碌。

  胡大寶將地瓜皮削掉，切成滾刀塊備用，又去和糊糊。

  「天那快看，他要做拔絲！拔絲地瓜可不好掌握火候，就算是六級以上的廚師都難以保證每次都成功。」

  「原來胡大寶還有這樣的手藝，真沒看出來。」

  「他師父可是馬一刀，據說馬師傅的拿手菜就包括拔絲地瓜。」

  「那個女同志這回栽了，我看她剛剛過考核就是討巧了，隨便糊弄了一下，根本就不按照咱們的路子考的試。」

  ……

  被眾人議論的韓秀秀此時並沒有受到任何影響，她嚴肅地削地瓜皮，切段，繼而從圓柱形的小段側面開始，將其切成薄如蟬翼的片狀。

  看見她做的這一步，王廚等幾個懂行的老師傅都愣了，繼而驚了。

  「她竟然要做這道難度超高的菜！」

  「真要做那一道？！是那道川菜嗎！？」

  有幾個老師傅不是很相信，他們紛紛看向王廚。

  「老王，你很閒呀，還有空教徒弟做這菜。」

  不經過反覆練習，提高手藝，根本就不敢隨隨便便挑戰的好吧。

  因為那麼薄的地瓜比塊狀且掛上糊的地瓜，要更容易糊，更容易碎，更容易失敗！

  關鍵這還不是最主要的，最主要的是，在這物質匱乏的時期，油可是金貴東西，哪怕是公家的，每個月也都是計劃供應。

  練習這道菜，費油。

  馬一刀那土大款就算了，王廚這麼樸素的，怎麼會下工夫教學生這個？

  他們都不理解。

  不管他們理解不理解，韓秀秀已經將地瓜薄片泡過水，撈出瀝乾了。

  眾人注目下，她往鍋里放了油，等油溫約莫六成熱，地瓜薄片放熱油中開炸。

  炸好的棕黃色地瓜片撈出控油，趁熱放鹽、味精、白糖調味，抖動盆子拌勻，又加些許辣椒油繼續拌勻。

  隨後，地瓜薄片被小心夾起，一片片放在擦乾水漬的盤子裡，堆疊成小山狀。

  剛剛沒用完的青蘿蔔皮這會兒又起了作用，韓秀秀三兩下雕刻出幾片靈巧的葉片，做擺盤裝飾。

  這還沒完。

  韓秀秀從隨身攜帶的斜挎包里翻了翻，竟是拿出一個手電筒。

  手電筒放在盤子側邊，燈光打開，直照在地瓜薄片上。

  地瓜薄片立即變得更加有光澤，每一片都像是打磨過的薄玉，晶瑩剔透，讓人根本捨不得下口。

  「長見識了！漂亮！」

  「之前都沒見過這菜，真是七級廚師能做出來的嗎？」

  「這我知道，我師父之前在食品廠內部招待的時候做過，叫燈影苕片，一般要四級以上的廚師才會做。」

  「對，別看這東西原材料簡單，做法也沒那麼繁瑣，但是很考驗刀工、對油溫的掌控，還有時間的把握。」

  「切的不均勻也不行，要又薄又均勻，下鍋之後時間短了，不脆，時間長了，容易發苦，還不好看。」

  ……

  開始有徒弟們七嘴八舌在議論，這會兒大家的關注點幾乎都在韓秀秀這裡了。

  「燈影苕片，請各位老師品鑑。」

  韓秀秀大方得體地說了一句，然後往後一步，謙虛禮貌的做派立即又收割了幾位老師傅的好感。

  趙開賢此時走到韓秀秀跟前。

  這道菜，他也很久沒吃到了。

  品評開始，趙開賢夾了一塊往嘴裡一放。

  酥脆酥脆的聲音立即傳來，趙開賢也明顯一愣。

  這薄片不光看著專業，吃起來更是覺得出自專業的手，那酥脆爽口的感覺，不是一般人能做出來的。

  口味咸鮮微辣，稍稍帶著些許回甜。

  嗯！

  好吃！

  一片接一片，趙開賢直到吃完第六塊才強迫自己停下來。

  其餘幾個老師傅見此，也不得不停下來。

  「小同志，你這手藝可以啊！這道可是四級考核的同難度菜系。」

  趙開賢的話一說完，其餘幾個老師傅也都很贊同地表示好手藝。

  在場的人再次譁然。

  「什麼意思？就是說，韓秀秀能當四級廚師！」

  「她考的是七級吧！我沒記錯的話，之前她那個考核證明推薦信上，好像沒寫學徒。」

  「就是直接來七級？十級都沒有參加？」

  「這是多大天賦啊！羨慕！」

  「我想嘗嘗那盆子低的渣渣。」

  「安靜！」

  趙開賢一揚手，大伙兒立即收了音。

  就見胡大寶端著他剛剛做好的拔絲地瓜上前，也恭敬道：「趙師傅，這是我做的拔絲地瓜，請嘗嘗看。」

  馬一刀清清嗓子，給他個眼色。

  胡大寶一愣，立即又加了句，「也請其他老師們嘗嘗。」

  這態度就差了一大截，結果也就可想而知。

  「是沒發揮好吧，我看這顏色不大對。」

  「這一塊只掛了一半糖，另一半沒掛上。」

  「沒配白水嗎？拔絲地瓜都得配上一碗水，方便夾菜。」

  「地瓜沒剔除掉壞的，我這塊都黑了，忒！」

  ……

  這些人每說一句，馬一刀跟胡大寶的臉色就難看一分。