第14章 這可是國宴級招待

  「馬哥，你這做的是羊湯麼？我看著味道不太對呢。」閒來無事的玉蘇普湊了過來。

  玉蘇普是娜爾古麗的弟弟，因這一關係進入飯店工作，被分配去跟隨麥迪娜大姐學習蒸菜的上什工作。他作為後廚里為數不多的年輕人，向學之心是同齡人里最旺盛的。平時只要閒了下來，就會去找阿卜杜拉或者艾力，學習討論烹飪技藝。他也曾不止一次說過，要努力成為一名合格的廚師。

  馬輝對於這樣的年輕人向來頗為欣賞。所以，他一邊給玉蘇普解釋自己正在做什麼，一邊為第二次吊湯做著準備。

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  隨著吊湯鍋里的湯水逐漸平靜下來。馬輝連忙準備好新一份肉茸，看準時機放入了鍋內。在他調整著火苗大小的時候。一旁的玉蘇普突然說道：「馬哥，可不可以讓我試試嘿？」

  「啊？」馬輝正起了身子，一臉的震驚，「這……你能把控好時機麼？」

  「我覺得我應該可以嘛！」玉蘇普拍著胸脯道。

  馬輝其實並不想讓玉蘇普代做，畢竟第二次吊湯是需要等肉茸將湯里所有剩餘的殘留物盡數吸收後，才可以取出。這之中又要防止湯水被煮地翻滾。所以必須是要在剛剛好的時機，恰到好處地將肉茸撈出。十分考驗大廚對湯水火候的把握。馬輝擔心玉蘇普還不能駕馭住這其中的門道。

  看著玉蘇普一臉的躍躍欲試，馬輝不忍阻擋他的進取心，只好說道：「行吧，方法已經告訴你了，我負責控火。你把肉茸撈出來。」

  玉蘇普點了點頭，接過馬輝遞來的鍋勺，便緊盯著吊湯里那被浸泡的肉茸。在中火的催促下，鍋里的湯水逐漸沸騰。二人的心都不由得緊張起來。

  馬輝抽動了一下鼻翼，就是現在！

  「趕快！」未等馬輝話音落下，玉蘇普早已揮起了鍋勺，將那兩團肉茸一併撈起。馬輝亦步跟上，將灶火從中火變成了微火。

  差一點吊湯就翻滾了。馬輝這才發現自己的衣服都被汗水浸透了。好在是，這鍋上品吊湯算是完成了，一會兒小火保溫即可。

  「馬哥，我判斷得還行吧？」玉蘇普咧嘴笑了笑，「這些肉茸怎麼辦？直接丟掉麼？」

  「對，丟掉就好。」馬輝回憶著玉蘇普剛剛那一瞬間的出手，確實有幾分大廚的架子，他確實是個做廚師的好苗子，如果好好培養，說不定將來也是一方名廚。

  「那馬哥，我先去忙了。您先做著。」玉蘇普聽了馬輝的表揚後，心滿意足地回到了自己的工作崗位上。

  馬輝取過小勺舀了一勺吊湯，品了一品。狀若白水的湯水，清澈鮮美的同時伴隨著令人回味的奇香。拿後世後廚間開玩笑的話來說，有這樣的湯汁作伴，即使是個皮鞋也能入味！

  吊湯完成後，高湯也差不多了。馬輝揭開鍋蓋，裡邊的老母雞肉與乳鴿肉早已溶解，湯水帶著些微的粘稠。馬輝用勺子將湯水表面的浮沫打去後，高湯便差不多了完成了。此時剛好過去整整三個小時。馬輝再次發力，迅速取出菜心，用找來的細銀針在菜心上反覆穿刺了幾下後。將菜心放入盤中，倒入高湯簡單地澆了幾下後，便蓋上了蓋子。

  另外的兩棵菜心，馬輝將其和高湯一起放入了蒸籠里，蒸了五分鐘後待湯水蒸發後取出，重新倒入吊湯後。這道菜就算完成了。

  終於結束了。馬輝深深地吸了一口氣，隨即找來狄托盤，將菜端了出去。

  「這裡呢，小伙子！」一樓靠近後廚的一間包廂里，周文建望見門口經過的馬輝後，連忙伸手呼喚著馬輝。

  周文建此刻坐在一張大桌子前，周圍除了坐著許友良外，還有李成敏以及一眾幹部模樣的人。馬輝猜測，那些陌生臉孔的人想必就是艾力所說的京城來的中央經濟扶持小組的人。

  此時，好幾雙眼睛都在盯著馬輝和他手中的狄托盤。他們也都聽說了，烏市飯店後廚里有位年輕廚師，正在製作一道要費盡三小時才能做出的菜。此刻，他們的內心十分好奇，這位名不見經傳的廚師到底做出了什麼好菜。

  馬輝不卑不亢地將狄托盤裡的菜呈上了餐桌：「首先很抱歉，因為不知道你們會來，所以準備得有些倉促，分量也並不是很多。這是一道以疆省食材做出的川菜，各位請慢用。」馬輝揭開了狄托盤上的蓋子，眾人全都探頭觀望。卻發現，他們等了這麼久的菜，僅僅只是三棵白菜，還是只有菜心的白菜。

  當下，便有人忍不住小聲嘀咕起來。另有些經歷豐富的幹部沉默不語，但也是有些疑惑。

  只有周文建這位西川省人，在望見菜餚後，瞪大了雙眼：「這是！小伙子，你竟然會做這道菜？」

  馬輝微微一笑，揭開了單獨那顆立著的菜心的蓋子，用事先裝好吊湯的紫砂壺，輕輕倒在了菜心上。神奇的一幕發生了，菜心熱騰騰的吊湯的沖刷之下，包裹在周圍的菜葉竟如開花一樣，四散開來。那一幕，縱使經驗豐厚的幹部都忍不住發出了驚訝之聲。

  當下，有名帶著京城腔調的幹部忍不住說道：「這不是，這不是國宴上的那道開水白菜嗎！」

  「國宴上的菜？」眾人又是一驚。

  馬輝恰到時機地解釋道：「是的，這道菜名為開水白菜，原系川菜名廚黃敬臨先生在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，並在七十年代初成為國宴上的一道精品。我在使用我們疆省喀什噶爾地區疏勒縣的白菜時，加入了疆省本地的雞牛肉等配料熬製了兩鍋高湯，做出了這道菜。可以說，這道菜外表是川菜，內里是疆菜。」

  聽著馬輝的解釋，一眾幹部眼裡都閃出了期待的目光。特別是那顆開花的白菜，更是被多少雙眼睛緊盯著。本來，他們早就吃完了艾力精心烹製的疆省特色菜，已經感受不到食慾了。聽著馬輝和那名京城老幹部的介紹後，眾人的爭先恐後地伸出了筷子。

  「不錯，真地道！」

  「果然是國宴級待遇。」

  「好吃，小伙子廚藝真不錯！」

  「果然疆省的大白菜做得就是夠味！」

  ……

  接二連三的讚美聲紛至沓來，搞得馬輝有些飄飄然。他想回後廚冷靜冷靜，只好找了個藉口先撤了。

  後廚里的人早已聽到了包廂里傳出的驚訝聲。包括艾力在內，都沒見識過這陣勢，幾棵白菜就能讓見多識廣的幹部們這麼驚訝？馬輝到底是做了什麼個珍餚？

  「沒有什麼，只是用了兩鍋湯而已。加上我們疏勒的白菜而已。他們之前吃了很多重油的大菜，現在吃些清淡的蔬菜，自然給了味覺不一樣的體驗。」馬輝輕描淡寫地解釋起來。自然有些人是不相信的。比如三灶頭阿卜杜拉就是其中一位。他取出勺子，便跑去馬輝做的那兩鍋前，舀了其中一口鍋里的湯水嘗了一嘗。

  「我的天，好吃喲這，咋做出來的？」阿卜杜拉一臉的驚羨，順手又舀了另一口鍋里的吊湯，更是鮮美無比，阿卜杜拉只覺眼前一亮。

  阿卜杜拉這一說，其他人也忍不住找來了勺子，蘇曉龍更是直接找來了碗筷。眾人三下五除二，高湯與吊湯便被分得無影無蹤。

  「行了撒，行了撒。馬輝還沒吃飯呢，你們就先吃上了？」艾力望著眾人的樣子，忍不住笑罵著。

  馬輝倒是不在意這些，他更在意的是，中央經濟扶持小組過來是簡單的來吃頓飯的，還是帶著考察的目的來的？其實馬輝的內心裡也十分希望烏市飯店可以得到扶持，好度過這一過渡期。他專門查過這幾天飯店的帳本。從上周一開始，客流量看似是多了一點，但進帳特別少，進出帳基本是持平的。

  箇中原因，馬輝其實有過思考。一般會選擇下館子的，除了少部分工人外，大部分都是幹部或國營經濟體的雇員。這些人來吃飯可以選擇兩種支付方式，一是出糧票二是出錢。但錢這東西折算糧票後，購買力會比實際上的要少一些，這樣一個折算差下來。本就不多的進帳就會小幅縮水，最後落了個進出帳持平的狀態。問題是，最後上繳的利潤金可不是用糧票來支付的，而是全部使用錢幣。如此一來，說不定飯店到月底真的要從員工的工資里扣除一些工資了。

  馬輝其實也不想最後用糧票來補工資差。而糧票起碼還會存在三年時間。所以他才打算利用烏市飯店的優勢，與團結麵館合作，共同渡過這一段不長不短的過渡期。

  艾力見馬輝欲言又止的樣子，忍不住好奇道：「咋了？我們的馬大廚，不去吃飯，是有啥子事嘿？」

  「艾總，我其實還是想建議你與陳豫魯師傅的麵館合作。這是個好機會。眼下我們飯店尚處於過渡期，團結麵館也是個渡過去。如果我們能優勢互補，說不定能搞成一種成功的經營模式。」馬輝忍不住再次說出了自己的建議。

  艾力這下是傻眼了，他想不明白馬輝為什麼這麼執意讓飯店與麵館合作，態度還是這麼堅決。莫非馬輝收了陳豫魯什麼好處，又或是看上了他家的那個女兒了？