第四百二十二章 新的想法（二）

  接下來的幾天，沈樂妍又空前忙碌起來。提取黃油、盯著人壘麵包窯，還要時時查看她的天然酵母液的發酵情況，閒下來還要再再細細回憶一下，自己從前上手試過的各色麵包糕點的方子，以備日後取用。

  至於芝士，雖然做法也不算太複雜，但眼下缺少一樣關鍵的東東：凝乳酶。這東東據說最早是在沒斷奶的小牛胃裡發現的，沈樂妍可沒有勇氣找頭沒斷奶的小牛取些胃液來試驗。再者說即便是她有勇氣試驗，也沒勇氣吃啊。

  雖說也有鹽凝、酸凝等替代法，但是她沒試過，也不知道能不能做出拉絲芝士。

  反正她早給她這一攤子新生意定了基調：不強求。

  能做就做，做不成就拉倒，又沒有人拿刀逼著她，也不用自己太為難自己了。

  這樣一東西就先暫時押後。

  

  相比芝士，黃油就相對簡單多了。把生牛乳燒開之後放涼，放在大木桶里使勁兒地攪，攪到水乳分離，有豆腐渣的渣樣物之後，用布過濾出來，再把過濾出來的渣樣物入鍋，一邊煮一邊攪。原來的白色渣樣物分離成上下的黃白兩層，上面那一層就是黃油了。

  還有另外一種方法，就是把煮沸的牛奶放涼之後，把上頭面一層奶皮給挑起來，積攢在一起，快速打發，把其中的黃油分離出來，也能得到純正的黃油。

  做為一個資深失敗者，沈樂妍前世大把的時間都交給這些「歪門左道」。別人都想著怎麼想方沒法賺錢的時候，她卻在玩物喪志的道路上越走越遠。再加上她的專業所致，每接觸一樣新事物，特別是和食物沾邊的新事物，總想著找一代替代成品的方法。當然，也是因為她窮，捨不得買各種原料，只好想方設法的找替代。

  生牛乳提取黃油從前自己也做過兩回，算是很有經驗，又有幾個幫工婦人天天沒事幹，整天只圍著她轉悠，等那邊麵包窯做好，風乾，她這頭已霍霍了小兩百斤的牛乳，提取了差不多七八斤的黃油，足她用一種陣子了。

  有沈老二一天來一次坊子裡，閨女在這邊搗鼓的事兒，陸氏知道得門清兒，也是贊同的。家裡的銀子從根里來說，都是她賺的，可是她自己個卻沒花上幾個，這個時候別說兩百斤牛乳了，就是再多一些，陸氏心裡也只有情願。

  打心眼裡，她是心疼這閨女的。從十歲往上開始，就沒真正地玩樂過一天。往前嫁了人就更沒玩樂的時候了，眼下不玩，什麼時候玩？

  不止心裡支持，行動上也支持。在聽沈老二說閨女搗鼓新玩藝的第二天，就叫他又捎來二百兩的銀子，隨她花去。

  這天，她在家裡沒什麼事兒，托郭夫人問的那個莊子總算有了回信兒，見天色也好，叫王嫂子在家支應著，自己個帶了兩個丫頭坐上車，往城郊的莊子裡來。

  才剛一進前院兒，就聞到一股子撲鼻的甜香，那香味兒甜甜軟軟的，帶著一股子焦香味兒，別提有多好聞了。

  有些納罕地笑問聞訊迎出來的祝娘子，「這是妍丫頭搗鼓的東西？」

  祝娘子是沈家在府城買了宅子之後，因為城郊的宅子沒人看管，這才住進來的。之前可沒怎麼和沈樂妍打過交道，只聽說自家這個東家小姐有本事愛搗鼓新鮮玩藝兒。

  可是祝娘子再想也想不到，她竟然是這麼個愛搗鼓法兒。

  只聽人家說那帶骨鮑螺是牛乳做成的，就想法子試。原先祝娘子見她搗鼓出來的東西，一半黃一半白的，還都是稀糊糊的，還當是做糟了呢，誰想，她竟用牛乳里提出來的，說叫那個黃油的東西做成了糕點！

  竟然還想到了把葡萄乾子泡水往面里加，而這東西竟然還能當酵頭來發麵！

  聽見陸氏問，連忙低聲和她簡簡說了說，連聲地笑，「哎喲喲，太太，您說說，咱們家大姑娘的腦瓜子是怎麼長的？竟然能想到這些！」

  說著，她把手一拍，看向陸氏的眼中滿是與有榮焉和喜悅和掩飾不住的讚嘆，「單是想到這些還不算。就算今兒搗鼓的這個麵包來說吧。要先發一半的面，這一半的面發開了，再把另一半的面活好，和前頭那一半兒發好的摻在一塊兒，再接著發！對了，大姑娘還說，牛乳是好東西，從裡面提出來的油肯定也是好東西，要是往裡面頭加一些，肯定也好吃。就往裡加了些前兒提出的那些黃油。這不，才剛烤好，顏色金黃金黃的，單是看著就好吃。吃起來更是又香又甜，又暄軟又筋道。這是頭一爐才剛出鍋，大姑娘正說要使人送去給您嘗嘗呢，您就來了！」

  祝娘子一邊說一邊腳步輕快的引著陸氏往內院走去。

  越往裡走，那股子香甜的味道越濃郁。

  聞得陸氏肚子裡也忍不住發饞。

  沈樂妍正小心地把烤好的麵包往外撿。她頭一次做，選了個配方不複雜，從前她做得次數也最多的方子：老式麵包。

  這種麵包除了發麵的時候麻煩一些之外，再上一樣黃油，也並不需要什麼特別的調料。

  回頭看見陸氏進來，趕忙朝她招手笑，「娘，快來吃點心了！」

  邊上沈樂萍沈樂梅還有沈樂怡三個，正一手一塊棒著吃得歡。

  見陸氏來了，已滿十一歲的沈樂梅笑著迎著陸氏跑過來，把手裡的麵包遞到陸氏嘴邊兒，「娘，你嘗嘗，大姐新搗鼓出來的點心可好吃了！」

  陸氏伸手接過，見那點心外頭一層焦黃亮亮的外殼，裡頭的瓤子潔白如玉，絲絲縷縷的，松鬆軟軟的，拿手一揪，竟然跟那棉花似的，絲連著絲。送到嘴裡品了品，果然是又香又甜，還有一股子她說不上來的香味兒，確實比她從前吃過的所有的點心都好吃。

  雖說知道這個大閨女一向出人意料，可陸氏還是忍不住詫異，「妍丫頭，你這是到底是怎麼做的？」

  沈樂妍把撿好的麵包端起來，吩咐邊上一個幫工的婦人接著填柴燒火，一邊抬腳往這邊來，一邊笑，「就是閒著沒事瞎想唄。想著試試能不能做也即鬆軟又好吃的東西，這就慢慢的試著做出來了！」

  聽她這話的意思，又像是歪打正著。

  可陸氏咋著也不相信！

  要是這麼容易就歪打正著，怎麼旁人沒人，所有的歪打正著，都叫她趕上了？

  沈樂妍單看陸氏的面色就知道她心中所想，就笑，「我這可不是沒目的歪打正著！我是先想明白要做什麼，才慢慢往那個方向去試的，和人家那種沒頭蒼蠅似的歪打正著可不一樣！」

  祝娘子接話笑道，「太太，這話很是。就拿今兒這點來說吧，您當是因為連著發了兩回才這麼暄軟的筋道的麼？那可不是！這裡頭啊，還加了……」

  祝娘子說順了嘴，差點把沈樂妍刻意避開幾個幫工婦人做的那個步驟給當眾禿嚕出來，還好她及時打住了，改而笑道，「反正啊，大姑娘說得沒錯，這可不完全是歪打正著，大姑娘是用了心的！」

  自家做了這麼久的生意，陸氏當然明白祝娘子為啥突然改了口。這一準兒是大閨女又想操持生意，所以瞞下最重要的一步。

  又氣又笑的橫了她一眼，見吳媽媽又指揮著幾個幫工婦人往那個什麼麵包窯里放坯子，立在邊兒上看了一會子，這才叫沈樂妍去了廳堂。

  自己個往主位上一坐，再度橫了她一眼，沒好氣地道，「說說吧，你到底又想幹啥？」

  這句話說出來，陸氏就有些懊惱，她怎麼就忘了，大閨女最愛使這一招兒！

  除了家裡粉條子這個生意是她聽人家說起來，一開始就亮明了想法之外。餘下的不管是牛皮糖，還是麥芽糖，還是那柿子醋，還是那貼布繡，哪一樣不是她自己個先搗鼓出來，再順理成章的說要做生意的！

  到了這會兒，沈樂妍也不瞞她了，就坦蕩地說了自己的想法。

  陸氏的頭頓時又疼了，手裡的麵包也不覺得那麼香甜了。待要把那說過幾百遍的話再說一遍兒，也知道她聽不進去。

  氣怔地瞪了她半晌，長長地嘆了一聲，「你呀，真是不讓人省心！」

  祝娘子是跟了進來的，聽見這話，見陸氏反對的也不那麼激烈，就插話笑道，「太太，您這話可岔了。大姑娘這樣的還不算省心，那咱們府城可沒有省心的女孩子了！」

  她這個年歲的女孩子，除了正事，旁的一概不放在心上，再沒有丁點讓人操心的地方，這樣的女孩子就是挑上一百個毛病，也挑不到不省心這一條上。

  頓了下，她看了看朝著陸氏嘿嘿陪笑的沈樂妍，略微默了下又道，「再者說了，大姑娘說，要是往後開鋪子呢，就專做女子的生意。這鋪子也不要開多大，清清靜靜一個小門臉兒，她呢，即有生意操持，又不算很累，天天和女子打交道，也沒那麼多繁雜的事……」

  沈樂妍要開鋪子，肯定還得招攬人手。吳媽媽三個在她身邊跟久了，沈樂妍也不想再換近身侍候的人，鋪子裡那一攤子，就得有人統總。

  這個人，她覺得祝娘子就很合適。她丈夫兒子都在糖鋪子裡做工，還是製糖師傅兼管事兒。她再幫自己掌著一攤子，兩家牽扯得越深，越不容易半路背主。

  雖說沈樂妍只是打算做個小生意，但也不想輕易就把自己的密法透出去。

  因為有這麼一個盤算，她這些天和吳媽媽丁百合說這些事的時候，也沒避著祝娘子。

  而這回雖說讓她幫工婦人幫著提取黃油了，那是因為往後鋪子裡也得有這樣的人手。往後鋪子開起來，讓她們去鋪子裡做工就是了。

  但也沒讓她們知道得太多。

  祝娘子也忖出沈樂妍的意思了。要說沈樂妍這個打算，她是千情願萬情願的。

  丈夫做工這麼多年，才遇著這麼一個為人和氣好說話，從不剋扣工錢的東家，也巴不得就此靠上這麼一個靠譜的東家，往後一輩子衣食無憂呢。

  祝娘子說過那話，見陸氏神色微緩，頓了頓又笑著加了一句，「再說了，憑咱們大姑娘的本事，這鋪子要是開起來，一準兒紅火。這麼一個專做女子的生意又紅火的鋪子，將來給大姑娘做陪嫁也是極體面的。」

  陸氏聽了這話心中不由得一動。

  就自家閨女這性子，不陪嫁鋪子，陸氏怕她受委屈。要是陪嫁了鋪子呢，到了夫家，又怕夫家的人挑她見天拋頭露面操持生意的理兒。

  倒是這麼個鋪子……做的東西即新奇味道又好，要是往前專做大戶人家內宅女子的生意，就又為這鋪子添了幾分雅致，似乎比把糖鋪子都給閨女，讓她見天勞心勞力的操持那麼大的生意，更好些。

  當然了，糖鋪子這件事，陸氏早就想過了。起是因為她起的，將來就是她的。眼下就算是不把它陪嫁過去，將來鋪子裡得的利錢，至少有一半兒都是她的。

  想到這裡，心中倒透亮了，神色微微舒展開來，又橫了只管呵呵地笑著的沈樂妍一眼，嗔道，「說吧，你這東西到底還有啥密法，叫我也跟著聽聽，開開竅！」

  沈樂妍就笑，「哪有什麼密法啊。我就是想著，要想筋道，面裡頭的筋肯定越多越好。就另洗了兩份麵筋加到面裡頭，一塊發酵的，結果還真讓我猜著了！」

  老式麵包雖然配方簡單，但有一樣要求，時下就達不到。那就是要做成鬆軟拉絲的老式麵包，必得用高筋麵粉。

  而時下的麵粉只有粗細之分，沒有高中低筋之分。

  普通的麵粉就是中筋粉。

  高筋變低筋倒很容易，加入一定量的澱粉即可。從前她都是加玉米澱粉，如今加藕粉或者綠豆澱粉應該是個不錯的選擇。

  而中筋變高筋就沒那麼容易了。

  這是她琢磨了幾天，想了兩個方案，一個是加鹽加雞蛋，反覆揉搓，這樣能增加麵粉的筋道。再一個就是用一部分麵粉和成面，把洗出麵筋加到普通麵粉里，人為增加麵粉的含筋量。可是這兩樣她都沒試過，決定兩個方案都試一試。

  而試出來的結果是，後一種方法顯然要比前一種強得多。

  簡簡和陸氏解釋了一遍，又朝她笑，「娘，你可得替我保密！」

  陸氏氣笑不得地嗔她一眼，「我倒是不想呢！」

  可是憑這閨女愛搗鼓的勁兒，你當這個密法傳出去之後，她就能消停了嗎？再不能夠！

  再說了，陸氏又不傻，便是不想讓閨女做生意，也沒有把她好不容易試出來的方子傳給外人的道理！

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