第704章 太湖三白

  呂小燕搖了搖頭：「太湖船菜可不能說是鄉野手藝，自明清以來，文人墨客雲集於太湖，關於太湖船菜的美譽遍傳四海。」

  「以前聽老輩提起他在蘇省無錫出差的故事。」

  說到這，眾人全都來了興趣，呂小燕今年八十多了，他的長輩的故事那時間可就久了去了。

  其實呂小燕說的並不是故事，而是他長輩在民國時的一段太湖遊玩經歷。

  「當時無錫的船菜，聚集在城外西北角上，北門外往西是一條碎石子馬路。」

  「路北有一排河房！所謂河房，據我那親戚跟我父親描述，其實就是建在湖上淺灘處的房子，有木棧道跟岸邊相連。」

  「除了幾家著名的飯館外，齊宇都是廊腰縵回、簾輕幕垂的【長三堂子】！」

  陳陽好奇道：「師傅，什麼叫長三堂子？」

  蘇曼綺笑道：「長三堂子就是當時的會所、妓|院！」

  

  陳陽聞言瞭然，難怪那些文人騷客動不動就喜歡泛舟湖上，原來不僅大飽口福，下半身的性|福也能兼顧，這給誰誰不喜歡……

  咳咳！

  「當時有些娼家自備畫棟朱簾、鈿椅螺榻、備極風華的畫舫。這些畫舫不但中庭宏敞，可以擺一桌酒席，還可以放上一張牌桌，大家出入穿行，均無妨礙。以前無錫士紳宴客，多是在畫舫上先打麻將、清唱、遊河，然後才開席飲酒進膳，這樣遊樂，叫「坐燈船」，是早年最豪華高級的享受了。」

  謝泓沁聽到這不由神往道：「其實如果沒有這些娼妓，這樣的生活不就是詩和遠方嗎？」

  「師姐真是不懂風情！」陳陽(︶.̮︶✽)。

  「當時我那親戚在黿頭渚、太湖完了半天，一路上潭清玄鏡，空水澄鮮，這是江南特有的氣氛，像我親戚那樣地道的北方人是無法想像得到的。」

  「據他說，當地人跟他說，坐等穿最好不要吃酒席，開船時雇幾個船娘，到了飯點就點他們拿手的菜！」

  蘇曼綺點頭道：「沒錯，呂大師，無錫船菜，外地人來玩，最高明的吃法就是不拘樣式，吃的就是一個新鮮，吃的就是一個手藝。兩個人做糟雞，但吃到嘴裡，因為手法差異，風味也迥然不同。」

  「今天我特地沒帶廚師，就是想讓我家四個閨女下廚，讓大家嘗嘗她們的手藝！」

  眾人聞言連忙客氣道謝。

  不過這時大家包括陳陽都還以為蘇家這四姐妹就是個廚藝愛好者，東西好吃，但未必能入專業如呂小燕的法眼。

  但到中午時，眾人看著眼前幾道精緻的菜品十分意外。

  中午這麼多人吃飯，其實菜色也就十幾道。

  而且非常清爽素淨。

  葷菜僅有「太湖三白！」

  別的都是些時鮮的蔬菜。

  所謂「太湖三白」，即白魚、銀魚和白蝦。

  船菜中的經典招牌就是這三白。

  有人可能要問，你這三白里怎麼會有一「銀」？

  普通人解釋：「漢語裡面，銀和白都是一回事，比如銀髮和白髮，同一色系，沒必要吹毛求疵！」

  其實這個解釋是錯的。

  專家解釋……

  呂小燕：「銀魚被捕撈出水面時，他原本的銀色會立即變成白色。」

  所以這世上很多事情並非靠臆想得來，所謂讀萬卷書，不如行萬里路，說得就是這個道理。

  太湖銀魚長二寸多，康熙年間被列為貢品，原本這種魚是海魚，但經過進化，最後在太湖定居，是太湖最名貴的特產，銀魚肉質細膩、無鱗、無骨、無刺、無腸、無膘、無腥味，是十足的美味。

  這玩意在早些年改革開放初期，被馹本大量進口。

  高檔日料店裡，一般會把銀魚和鯡魚子、海膽醬一起，稍稍調味，邊成為上千日元一道的名貴菜餚。

  不過在華國蘇省，因為這玩意兒產量大，所以吃起來也沒馹本人那么小心翼翼。

  有拿銀魚漲蛋的（就是銀魚和雞蛋液混合放入油鍋炸制），有拿銀魚乾炒辣椒的，還有直接油炸的。

  今天蘇家四姐妹就是做了一道香酥銀魚。

  這道菜很簡單，銀魚洗乾淨後加入白酒和鹽，醃入味，然後在雞蛋中加入澱粉調成糊。

  接著將醃好的銀魚在蛋液中掛糊沾上麵包糠放入五成油溫中炸制，等八成油溫時複雜一遍即可。

  這道菜別看簡單，但真的非常好吃。

  酥脆的外殼輕輕一咬後，裡面圓滾滾的白肉又鮮又軟，口感很特別。

  吃進嘴裡，酥香、鮮香一下子爆發出來。

  絕對是口感口味雙爆炸的佳肴。

  至於第二道清蒸白魚。

  那製作方法更簡單了，說白魚，可能很多人不知道這是啥，但如果說它別的名字，很多釣魚人就要掀桌子了。

  沒錯，這就是野釣搗蛋鬼，白條。

  這種魚野生以食肉為主，肉質潔白細嫩、味道鮮美。

  尤其是這些年水質特別好的太湖出產的白魚。

  烹飪時蘇家幾個小姐妹只是將魚洗乾淨，然後在魚身上放上蔥姜蒜和辣椒絲，接著澆上油和料酒，上汽蒸個不到十分鐘就行了。

  上桌前在魚身上澆點蒸魚豉油，完活。

  但這東西真的太鮮了。

  就算是陳陽這種北方人，不習慣吃小刺太多的魚種，但吃到今天這道菜時，任然大塊朵頤。

  三白中的最後一道菜白蝦，今天蘇家四姐妹做了個醉蝦。

  醉蝦這東西在蘇省吃得人很多。

  一般是把鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃深碗中，然後在裡面倒入白酒，上蓋將其嗆嘴，大概8-12分鐘左右，就把薑末、蔥須、細鹽、紅椒或者腐乳汁加進去即可食用。

  陳陽夾了一隻放入口中。

  入口時，蝦殼微硬，咬掉頭部，輕輕一吸，蝦肉便滑入口中。

  這蝦肉清甜無比，而且十分鮮美。

  配上酒香，絕對是一種讓人食之難忘的美味。

  蘇家四姐妹滿眼期待地看著眾人的反應。

  直到大家嘗完這三道菜後，呂小燕首先點讚：「幾個小姑娘的手藝真不錯，這些食材也很新鮮，用心了！」

  蘇家姐妹中的蘇瓊喜滋滋地說：「呂大師喜歡就好，這是媽媽讓採買一大早去湖邊收的貨，然後養在畫舫上得，絕對最新鮮不過了！」

  呂小燕點了點頭：「蘇總真是太客氣了，這叫我們好意思！」