第349章 松子雞卷

  為什麼韓德寶聽到這道菜會鬆了一口氣？

  因為松子雞卷這道菜是一道傳統老菜，現在人別說吃了，就算是聽都沒聽說過。

  而且這道菜是劉世忠這些年研究老菜譜時剛剛發掘出來的，還沒有經過試驗。

  之前也就是在徒弟們面前提了一嘴大概的做法。

  潘兆業這麼年輕，能把淮揚菜中的常見菜品做好都不錯了，松子雞卷這種老菜，韓德寶敢拍胸脯保證他不會。

  「松子雞卷啊？」潘兆業聽到這道菜時沉默了。

  文樓眾人相視一眼，尤其是剛剛出題的小廚子更是洋洋得意。

  不會了吧？還裝嗎？小小年紀不知天高地厚，真把自己當大師傅了？

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  就在文樓眾人看笑話的時候，潘兆業搖了搖頭：「松子雞卷這道菜會不會太簡單了？」

  「什麼？」

  「艹！」

  「太狂了！」

  潘兆業也不答話，只見他從冰箱裡取出雞脯肉、蝦仁，然後又準備了一些松子仁、青菜葉。

  所謂行家一出手就知有沒有。

  文樓的小廚子們還在喋喋不休的罵著，但韓德寶看到潘兆業拿的這些食材卻瞳孔一縮，臉上再沒有輕鬆的神色，變得鄭重起來。

  只見潘兆業先將雞脯肉洗乾淨，然後用廚房紙將肉上面的水分吸乾批成長約兩寸半、寬約一寸的薄片。

  然後蝦仁剁成蓉，放入碗中加鹽、味精、雞蛋清、紹酒、干澱粉攪拌均勻後分別塗在剛剛批好的十六片雞片上。

  這時候，潘兆業又將松子仁分成十六分，分別放在蝦蓉中間，接將裹著蝦蓉的雞肉片捲起，這樣雞卷就大概做好了。

  然後他取來火腿末，又將菜葉切成末。

  用剛剛卷好的雞卷一頭沾上火腿末，一頭沾上菜葉末。

  一溜排十六隻雞卷這就算做好了。

  此時的後廚早就沒人再敢笑他狂妄了，文樓眾人一臉不可置信地看著潘兆業，心中全都不約而同發出一個疑問：「難道……難道他會做？」

  不管別人怎麼想，潘兆業手上根本沒停，只見他將炒鍋放在旺火上燒熱，然後舀入豬油，等五成熱時，將雞卷逐個放進油中。

  這時候的潘兆業動作十分輕柔地用鐵勺輕輕撥動雞卷，等雞肉呈白色時，他將雞卷倒出瀝油。

  鍋中余底油，他正準備去一個文樓師傅那裡舀點雞湯。

  但那文樓師傅卻憤憤地將雞湯往自己面前一拽：「這是我晚上要用的量。」

  潘兆業笑了笑，目光看向韓德寶。

  韓德寶咬著牙，死死盯著他，口中卻說：「給他！」

  那文樓師傅急道：「韓廚！」

  韓德寶幾乎用吼地發聲道：「我說了……給他。」

  文樓師傅憋屈地一把將那桶雞湯往潘兆業那一推，然後別過頭去不再看他。

  潘兆業拿起雞湯哈哈一笑：「謝了韓廚。」

  韓德寶臉色更差。

  這邊潘兆業拿了雞湯，先舀半勺放入鍋中，然後在湯中家紹酒、鹽、味精，等燒沸，用濕澱粉調稀芡。

  最後他將剛剛那雞卷放在芡汁中，顛翻幾下，又推了點明油，這就算是做好了。

  吳楠看著潘兆業行雲流水的動作不由大為高興。

  這點上，潘兆業很像陳陽。

  陳陽做菜時就沒有普通廚師那種看起來就很「工作」的譜兒。

  不管是切菜還是顛勺，亦或是做湯包捏褶子，陳陽都能把這一切做得跟藝術家在創作一樣賞心悅目。

  「啥時候一定要介紹這個小潘給小五認識認識，兩人一定會惺惺相惜成為好朋友的吧!」吳楠心中暗想。

  此時潘兆業已經將這道松子雞卷排盤好了。

  只見盤中圓乎乎的雞卷上澆滿了芡汁，一頭是紅紅的火腿，一頭是綠綠的菜葉，煞是好看。

  「吳總、韓廚，來嘗嘗吧！」

  韓德寶步履沉重地走了幾步，然後拿起筷子猶豫要不要夾起一筷來。

  之所以猶豫是因為他知道，如果這道菜真的要很美味，那他不管走不走，在這後廚里的威信都會蕩然無存。

  可他又不能不嘗，不嘗就是認慫。

  猶豫了半天，他這才下定決心，伸出筷子夾起一隻雞卷。

  可還沒等他放進嘴裡，旁邊的吳楠就大喜道：「好吃好吃，雞卷色白，蝦蓉鮮嫩、松子肥香，加上火腿末，太爽口了！」

  「啊！真有這麼好吃？」

  「呵呵，小吳總就是潘兆業的後台，自然要在這時候給他站台里，就是不好吃，人家也會說好吃的。」

  「我不信這道菜會這麼好吃？」

  「我也不信！」

  吳楠急道：「你們說得這是什麼話？我還能憑空捏造不成，你們不信自己來嘗！」

  要是吳永順和宋綺雯說出這句話來，大家絕對不敢上前嘗一嘗。

  但吳楠一向在帝都飯店裡沒有什麼存在感，大家聽到這話，頓時全都拿著筷子上來夾了一塊走了。

  「我去，真的好吃！」

  「雞脯肉這種不值錢的東西，這麼做竟然這麼美味？」

  「噓！聲音小點，韓廚臉都黑了！」

  「踏馬的，黑就黑唄！管我鳥事，我又不是文樓的！」

  「小心他將來給你穿小鞋？」

  「將來？明天他在不在還兩說呢？怕什麼！」

  韓德寶夾著那隻雞卷聽到越來越大的議論之聲，直把他氣得渾身發抖。

  但他知道，他又輸了，這道菜師傅只研究出了做法，但調口卻一直沒拿捏准。

  今天看到潘兆業這調口，雖然簡單，但久在廚房廝混的他立刻就知道自己師傅研究的方向錯了。

  松子雞卷這道菜並不需要多麼複雜的調口。

  只要突出雞卷中的蝦蓉清爽、脆嫩的口感就行了，調口非常簡單。

  他看了看手中的雞卷，苦笑一聲，緩緩將他放在盤中。

  文樓的兄弟們還不死心：「韓廚，你也嘗嘗啊，這對不對？」

  韓德寶搖了搖頭，好不好吃已經不重要了，自己不被老闆待見，就算是賴在這又有什麼意思？

  想到這，他解下圍裙放在檯面上，然後看著吳楠和潘兆業，一嘴苦澀地說道：「我走！」

  吳楠見狀，心裡竟然沒有預想中的暢爽，畢竟韓德寶為帝都飯店奉獻了這麼多年，沒想到最後竟然是用這種方式離開。

  而此時，後廚的文樓眾人紛紛低下了頭，這不是一場炫技，這是一場打臉，打的是所有文樓人的臉。

  就在韓德寶轉身的一瞬間，身後潘兆業又說話了：「韓廚，等一等，咱們是不是還有帳沒算呢？」