第230章 考驗才剛剛開始

  這二組比賽正式開始。

  主持人遊走於四支隊伍之間。

  尤其是來到黃立群和那個湘菜師傅玉樓東的老闆左嘉樹身邊時，著重為大家介紹了他們身後代表的餐飲文化。

  夏宮自不必說，帝都數得上手的淮揚菜代表餐廳。

  

  而玉樓東則勝在歷史悠久，傳承厚重。

  玉樓東始建於1904年（清光緒三十年），至今已有一百多年的歷史。

  玉樓東初名玉樓春，取白居易《長恨歌》中「金屋妝成嬌侍夜，玉樓宴罷醉和春」之意。

  因「春」字有召P飲酒之嫌，老闆為避嫌疑，早有改名之意。

  因玉樓春酒家正好位於青石橋的東茅巷口，故以「東」字取代「春」字，正式命名為玉樓東酒家。

  1920年（民國九年），由當時號稱「湖南第一廚」的譚奚庭掌勺主理。譚氏早年為殷實戶操辦酒宴，後受僱於江蘇鹽商朱樂堂和湖南省省長譚延闓當私廚，故其所制菜點果品除了具有濃厚的湘菜特點外，還兼有-淮揚風味，取料精當，調味講究，被時人稱作「奚菜」、「奚點」。

  自然，陳陽是不知道這段歷史的。

  所以當他看到大屏幕中給出玉樓東的操作特寫時，他差點驚掉下巴。

  「這，這怕是在做文思豆腐吧？」陳陽一臉不敢置信地看向黃立群。

  黃立群臉色也有些凝重。

  一個傳承百年的湘菜館子，今天竟然亮出了淮揚菜中的招牌「文思豆腐」。

  關鍵是自己這邊，專做淮揚菜的還沒動手呢？

  先不提玉樓東的手藝怎麼樣，是不是就有點魯班門前賣大斧的嫌疑？

  這也許不是赤果果的挑釁，但一旦自己這邊輸了，夏宮的臉和師門的臉也就丟的差不多了。

  「什麼？有湘菜黃埔軍校美譽的玉樓東竟然祭出了殺招……淮揚菜中的刀工菜文思豆腐！」主持人驚叫道。

  「而這組嘉賓中，黃雷老師請來的助陣嘉賓則正是以淮揚菜聞名的夏宮。」

  「玉樓東先聲奪人、勇氣可嘉！」

  「下面我們就看黃雷老師團隊如何應付這次挑戰了！」

  搞綜藝的主持人果然非常擅長挑動觀眾情緒，這番話徹底點燃了現場觀眾的熱情。

  也徹底將夏宮眾人架在了火上。

  黃立群再次確認：「小五，有沒有問題？」

  陳陽點了點頭，沒有說話。

  他的出骨即將開始，在這之前，他要先穩穩神，不要被外界干擾。

  有人問，三套鴨這道菜處理起來真的很難嗎？

  陳陽怎麼這麼緊張？

  簡單說下這道菜吧。

  母油船鴨剔骨的專業術語叫「半出骨」，顧名思義，就是整鴨保留鴨腿骨、鴨翅骨，剔除其餘的骨頭。

  而三套鴨的剔骨則叫「整鴨出骨」。

  既然是整鴨出骨，那麼鴨翅骨、鴨腿骨也是要剔掉的。

  好傢夥，鴨翅膀上那二兩肉，幾乎全是骨頭，想要在不破皮的情況下，將鴨翅骨剔除，真的十分考驗廚師的刀工。

  這還不是整個操作最難的部分。

  最難的部分是，三套鴨，顧名思義，一鴨套一鴨，直至三套。

  最外面的是家鴨，中間的是稍瘦的野鴨，最裡面則是鴿子。

  鴿子……

  中式廚刀……

  用中式廚刀處理鴿子那小胳膊小腿，還不能破壞鴿子的皮肉。

  就問難不難？

  陳陽這邊也開始了。

  他先是挑出家鴨開始剔骨。

  主持人是知道黃雷這邊已經改了菜品，所以在陳陽動手剔骨的第一時間就向觀眾們介紹了三套鴨的製作過程，以及菜品製作難點。

  幾個不同機位的攝像也紛紛將鏡頭對準了陳陽。

  台下的觀眾此時也在議論紛紛。

  「三套鴨我吃過，那頓飯在揚州，7個人吃了五千多！」

  「這個師傅這麼年輕，靠不靠譜啊？」

  「我去，你看那年輕師傅手裡拿著的刀，那麼大，我真的很難想像一會兒他用這把刀給鴿子剔骨！」

  「咱們蘇菜講究的就是一個刀工精細，但作為淮揚菜師傅，這道三套鴨一旦做成，那也算頂尖的刀工了！」

  「跟文思豆腐比起來還是差了點……」

  「放屁，你懂個球，文思豆腐雖然難，但三套鴨更難，文思豆腐就是做好刀工，豆腐切絲就行了，三套鴨不僅要求刀工了得，還要對鴨子、野鴨、鴿子的身體構造十分了解，說白了，文思豆腐就是給你塊肉，你去切就好了，而三套鴨則是給你個大體老師，你要把他分割的明明白白！」

  「臥槽，你能不能別把美食節目搞成法醫秦明電視劇？」

  ……

  就在觀眾們議論紛紛之時，陳陽已經開始了第一隻家鴨的生出骨操作。

  整鴨生出骨的確是門技術活，只見陳陽現在鴨子的頸跟出劃出二寸長的口子，然後從刀口處抽出鴨頸骨，割斷肩骱骨。

  這裡說一下，「骱」這個字一般指的是骨頭連接的部分，所謂的肩骱骨就是鴨子的頸骨和肩膀之間連接部位。

  做完這一步，陳陽又將鴨子的皮肉連同鴨頭向下翻剝，等鴨子皮肉翻到鴨子翅膀處時，陳陽又找准了鴨子的翅骱骨，連同筋膜一同割斷。

  瞬間，觀眾們就從大屏幕上看到陳陽施施然地從鴨子翅膀中抽出了翅骨（翅尖保留）。

  陳陽的在抽出翅骨後，動作不停，繼續向下翻剝，等露出腿骨時，手上的廚刀猶如長了眼睛一般，精準地找到了腿部骨骱和筋，一刀割斷。

  整個動作行雲流水，讓觀眾們紛紛驚嘆出聲，直呼大開眼界。

  這時候，陳陽陳陽找到鴨掌上方的腿膝骨，然後一刀背敲斷，又抽去了腿骨。

  到這個地方，黃立群輕輕送了一口氣，陳陽已經將製作母油船鴨時沒有動過的骨頭都抽了出來，可以說接下來問題不大。

  但即使問題不大，但陳陽操作依然十分小心。

  尤其是鴨子皮肉翻剝到鴨子的「菊|花」處時，評委江楓都緊張的抹了一把汗說道：「到了這一步，千萬要小心，這道菜千難萬險，這步是個大難之處！」

  所謂的難，就是切斷鴨腸時，千萬不能破壞鴨皮，一旦切多，整道菜鴨子屁股漏風，那就啥也不是了。

  好在陳陽刀下有數，一刀割斷鴨腸，拽著脊骨輕輕一提，整個鴨子就被抽掉了骨頭，成了軟趴趴的皮肉癱在砧板之上。

  「啪|啪|啪|啪！」現場響起熱烈的鼓掌聲和鼓譟聲。

  太精彩了。

  真得太精彩了。

  陳陽這時抹了抹鼻尖上的汗珠，連頭都沒抬，因為……

  考驗才剛剛開始！