第161章 留了一手

  明知道面前扣著的試卷是100分，你還得裝著忐忑的樣子，表現出一副期待的表情是什麼滋味？

  陳陽的面容是扭曲的，想笑不敢笑，想吶喊得憋得，臉漲得通紅。

  陳建看了嘿然一笑，心想到底是年輕人，搞一些小創新，內心忐忑成這樣……

  當陳陽端著盤子來到前廳時，他剛一出現就吸引了大家的目光。

  「成了？」葉佳怡迫不及待問自己的師兄。

  陳陽搖了搖頭。

  眾人見狀，心頓時一沉。

  「還沒嘗過……」陳陽嘿嘿一笑，也買了個關子。

  

  陳建在他身後差點腳底拌蒜，說好的內心忐忑呢？就調皮！

  所謂關心則亂，大家都很擔心這道菜到底能不能成功，所以根本沒注意到菜品本身還沒動過，讓陳陽擺了一道，呂小燕差點被氣樂了。

  第一波品嘗的人自然是呂小燕和製作者陳建。

  專業人士品鑑美食，自然不像普通人一般拿起筷子，甩開腮幫子就吃。

  他們先是看了看外形。

  呂小燕稱讚道：「堆疊美觀、芡汁均勻、盤底油亮不泄湯，陳師傅的手藝還是不減當年啊！」

  作為夏宮的粵菜主廚，陳建現在很少親自動手了，如今在小院「重出江湖」，一出手菜品外觀看起來就非同凡響。

  品嘗美食跟茶道差不多，先看後聞最後嘗。

  咸香中透著芋頭香，八角、蒜泥、南乳的味道調和食材本味。

  尤其是南乳，那股淡淡的酒味和發酵的味道聞了就讓人食慾大開。

  這時，呂小燕輕輕夾起一片油封肉。

  只見那肉在筷頭輕輕顫動，肉片猶如一片漣漪，看起來就知道十分軟糯。

  放入口中輕嚼，豬油的香味、酒味、蒜香、一瞬間散發了出來。

  不對，不用嚼，輕抿就已軟爛，豬肉在第一時間將自己封藏的鹽醃味迸發了出來。

  很奇妙，這種味道已經被處理得若隱若現，配合著微增的甜度，竟然十分可口。

  再夾香芋，芋頭本身已經被炸地金黃，這使得調味非常容易進去。

  但外皮軟糯中帶著一絲焦脆，可內里卻是綿軟的天堂。

  這檔口，芡汁的作用發揮了出來，因為芡汁的附著，使得內里軟糯的芋肉在口腔中與芡汁雜糅。

  混合了豬油、鹹甜底口的芡汁使得芋肉的味道在口腔中得到了第二次升華，太好吃了。

  呂小燕感嘆道：「這是近些年來品嘗到的創新菜中讓我最滿意的一道了！」

  陳建那邊似乎還沉浸在自己製作的美食之中，聞言他才恍然苦笑道：「本以為這次是來上課，沒想到到底還是被年輕人上了一課！」

  這句話挺拗口，但陳陽秒懂了他的話中之意。

  本來陳建是想著指點一二，還一還呂小燕的人情，但這道創新菜的創意是他和陳陽同時提出的，所以本來100%的人情，現在打了個折扣。

  「這道菜我要放進夏宮的菜譜中，沒有問題吧？」陳建看著陳陽，眼裡有了徵詢的意思。

  陳陽自無不可，本來調味就是人家的方子，自己只不過恰逢其會，給了點小靈感而已，人家這麼說也只是客氣客氣，真要是放進菜譜，你陳陽還能說個「不」字？

  這時，陳建又感嘆道：「呂大師，你這個徒弟小五不簡單啊。」

  呂小燕疑惑地看著陳建，這老小子一般是不誇人的，剛剛在後廚不知道被自己這個小徒弟灌了什麼迷魂湯。

  陳建對呂小燕說完這句話，又轉頭看向陳陽：「你這個增加甜味底口的提議簡直太驚艷了。沒想到這道菜糖稍稍多點，竟然風味如此獨特。」

  在場眾人有沒吃過香芋扣肉的全都一臉茫然。

  但呂小燕對這道菜的口味是了解的。

  「原來……」難怪剛剛他在品嘗時，覺得肉味更加鮮美，包括香芋的底口甜度也增加了。

  他本以為這是陳建的主意，沒想到竟然是自己弟子陳陽的提議。

  別小看這五克白糖的添頭，少了油封肉的醃製味道就更加濃厚了，對於澱粉含量巨多的荔浦芋頭來講，少許的糖可以煥發整個芋頭的風味。

  為什麼很多人吃芋頭喜歡蘸糖？

  這兩者天生一對。

  在家裡不管是用什麼方法烹飪芋頭，加點糖總不會錯。

  傳統的香芋扣肉，5克的糖已經可以達到它的效果。

  而陳陽在這裡的提議，就是將糖味增加到和油封肉的醃製風味達到一個平衡的點而已。

  眾人聽著呂小燕和陳建的談話，早就蠢蠢欲動了。

  呂小燕看著眾人，哈哈一笑，這才想起，這些晚輩還沒品嘗呢，於是招呼眾人：「都來嘗嘗！」

  楊躍第一個夾起油封肉放入口中，好傢夥，東西還是那個東西，但風味跟故里居的師傅做出的菜品完全天差地別。

  很難想像，一個本來在千家萬戶習以為常的食材，經過高手一加工，竟然變成了珍饈美味。

  再想想自己剛剛做的「冬菜扣肉」，原本他還覺得這是自己最拿手的菜品之一，跟這個比起來，簡直……

  想到這，楊躍的臉上泛起一絲苦澀。

  陳陽一邊嚼著芋頭，一邊看到了楊躍的表情，心裡大約猜到了他的想法，不過今天他做的冬菜扣肉已經算是不錯了。

  雖然有些手法上的問題，但不能成為S+菜品，主要還是食材的不配搭，主要責任並不在楊躍的身上。

  不過這種事情勸不來，每個人每個階段的感悟不同，說多了，只會讓現階段的他更加迷惘。

  就說陳陽自己吧，加糖也只是他的靈光一閃，再做別的創新菜，他未必能說出更好的辦法了。

  等眾人品嘗結束，陳建也有事要離開了。

  臨走前他特地將陳陽拉到一邊細心給陳陽交待道：「剛剛出鍋調芡的過程你看明白沒有？」

  陳陽點了點頭，心說這有什麼不明白的。

  誰知道陳建呵呵一笑：「今天的淡二湯用的是加了水的雞湯，但以後你要做，記得一定要用雞、鴨、豬肉、豬肘、豬蹄、豬肚、棒|子骨提取頭湯！」

  陳陽唬了一跳：「這麼麻煩？」

  陳建點了點頭，又對陳陽道：「勾芡最後加的那15克油看懂沒？」

  「提亮吧?」

  陳建這次才滿意地點了點頭，拍拍他的肩膀就跟呂小燕出門去了。

  陳陽看著他的背影心說：「這老小子最後還留了一手。如果菜品不成功，估計他也不會把剛剛的東西說出來了！」